陕菜动态 | 六月花神别样红 特色美食记心中
6月24日，前往宝鸡眉县参加宝鸡美食品鉴之旅活动。一大早便驱车沿着绕城、西宝高速一路西行。
有着“中国猕猴桃之乡”美誉的眉县位于陕西省关中平原西部，秦岭主峰太白山脚下，南依秦岭，北临渭水。近年来，宝鸡市治理渭河流域，打造百里画廊，西起宝鸡峡，东到扶风绛帐，全长100公里，分别是“十里花海”、“樱送春风”、“杨柳浓荫”、“红枫秋韵”、“梅花嬉雪”等五大生态景观带，形成“百鸟戏滩”、“千亩荷塘”、“万顷芦荡”、“渔舟唱晚”、“千渭湿地”等八大生态景观点。建设金钓休闲民俗村、霸王河秦皇园、眉县滨河新区、岐山民俗生态游乐园、六川河民俗村等十大休闲区，成为宝鸡旅游新的景观。
眉县坚持生态立县战略，突出绿色发展，抢抓全省渭河综合治理的重大机遇，实施渭河“百里画廊”建设，打造霸渭关中文化生态区、十里花海等“一区五园六带”景观长廊。在项目建设中，利用周边原生态环境，将原有零散的池塘连接成片，突出地方特色，全力打造以生态修复、荷塘观光与休闲体验为一体的水乡文化生态区，新建、改造荷塘72座，栽植荷花、水生植物20多种、铺设草皮6.5万平方米，建成步道长廊、观荷塔、荷香亭等基础配套服务设施。“千亩荷塘”的美景成为眉县吸引游客的一个新的亮点！
夏日的天气艳阳高照，蓝天白云。千亩荷塘的渭河新景，让人眼前一亮，沿着河道行走，河内莲花成片，一眼望不到头。岸边的柳枝婆娑，格桑花娇艳，河内碧波荡漾，如此美景，怎不让人陶醉！沿着河岸漫步、拍照，体味荷花之美，六月花神，映日荷花，艳而不俗。真乃消暑度假的好去处。
周秦汉唐，古往今来，三千余年，种花赏花，出水芙蓉。炎炎夏日，荷花生姿，碧叶连天。陕西种植莲花古已有之，眉县亦然。北兴村早在唐代便在渭河滩涂种植九孔莲，时为皇家贡品。
置身于荷塘中，从各个角度不停地拍着，此时身边的人越来越多，男女老少，全都被这千亩荷塘吸引。好几个三脚架已经支好，长枪短炮对着一朵朵鲜花。小桥上，一位年轻的女子正轻提一条长丝巾在慢跑，几台相机正对着她咔咔咔地拍着。一切都显得那么惬意。徜徉在荷花丛中，会让人忘记一切，尽情赏花、拍花、赞花。此情此景，令人心旷神怡。千亩荷塘“接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红”。
游览结束后，来到“欣钛如意酒店”进行美食品鉴活动。这里是美食文化与张载学术思想完美结合之地，在大家领略传统文化的同时，品鉴当地特色美食。饭后，美食达人们来到酒店后院，进一步了体验传统饮食的制作流程，加深了对这些饮食的了解以及制作工艺的印象。
除了张载宴以外，给我印象最深的还有“烧酒盘”。这是西府的名菜，是一道让你不吃不知道，一吃就忘不掉的眉县特色菜。
从前“烧酒盘”是逢年过节招待亲朋好友时必不可少的一道菜，所以有人又把它叫做“大年菜”。 “欣钛如意酒店”制作的这道“烧酒盘”，主料用猪后腿肉，配料用大料、盐、酱油、醋、葱等，肥瘦搭配，文火慢炖，硬火爆炒，再配以白菜、红萝卜、粉条、豆腐、土豆等辅料，最后将出锅的肉盖在菜的上面，这样“烧酒盘”就做好了。肉入口即化，肥而不腻，酸香可口，让人回味。“烧酒盘”驰名关中大地，在2013年陕西省第一届、宝鸡市第三届乡村旅游美食节上，曾获得大奖。2015年陕西美食探秘之旅眉县站被评为三道“口碑菜”之一，代表了眉县当地的特色美食。
另一个便是“张载礼面”。张载（1020－1077），又称张子，北宋大儒，哲学家，眉县横渠人，是理学、关学创始人。个人名言“四为”：“为天地立心，为生民立命，为往圣继绝学，为万世开太平。”大意是给人们认识天地的真理确立一个切实的理论体系，给百姓在世上的安身立命建立一套切实的思想和方法，替历代圣贤延续行将绝传的不朽学说，给千秋万代开创永久太平的伟大基业。这四句话最能表出儒者的襟怀，也最能开显儒者的器识与宏愿，因而也可说是人类教育最高的向往。以礼为教学说蕴涵着丰富的礼仪教育思想，基于对礼的本质规定性的充分把握。眉县的这道口感纯正的张载礼面，不是用大老碗海吃，也是经典陕西面食一绝“一口香”的吃法，特点为“薄、筋、光，煎、稀、汪，酸、辣、香”。主料采用手擀白面条，用骨汤煮制，撒上葱白和葱绿，象征张载一生清清白白。
饭后，来到作坊体验区，一时来了雅兴，在厨师的帮助下，亲自动手体验了一下裤带面的做法，配上大老碗，那叫一个忒色，真可谓“面条赛裤带”。
刘强简介
国际酒店管理学院副教授、陕西省食文化研究会常务理事、世界中餐业联合会专家委员会副秘书长、三秦文化研究会理事、陕西省烹饪行业专家委员会委员、中国陕菜网专栏作家
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