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杏仁曲奇饼干（附软化黄油小技巧）

花匠小妙招
2025-05-03 07:51

曲奇饼干是一款经典的酥脆饼干，有纯蛋黄版本还有全蛋版本，我更喜欢全蛋的，我感觉口感更好，放几天后还好吃，不会掉渣太碎。吃到嘴里也不干，不噎的慌。虽然加了杏仁粉，但其实是吃不出杏仁味的，可是加了就比不加更香，而且营养也更高。（杏仁粉指甜扁桃仁粉，不是巴旦木粉。）

软化黄油小技巧我用过很多种，效果都不好。
1，用微波炉加热一不小心就融化成液体了，或者就是表面融化了，里面还不透。
2，用烤箱低温发酵软化，太费时间和电费，还的不断的观察。
3，用开水烫杯子，再把杯子倒扣在黄油上，黄油四周软化了，里面还是硬的，待里面软化，表面一层已经融化了。
4，隔水加热，水温如果没控制好，还是贴着盆底部分的黄油融化成液体，里面还硬。对于新手来说，不好操作，容易进水。

我的这个吹风机热风法个人认为很方便，不需要你拿着，放一边，留有一定距离，不要贴着盆底太近即可。我们看看食谱里是怎么操作的吧！

用料

黄油 130克糖粉 50克盐 1克全蛋 30克低筋面粉 90克高筋面粉 70克杏仁粉 25克

杏仁曲奇饼干（附软化黄油小技巧）的做法

黄油切小块，室温软化。如果温度低不好软化，或者总是软化过头变融化。我有一个好办法，就是用吹风机，睡倒放在桌面上，开热风吹盆底侧面，然后用硅胶刀不断按压翻版黄油，很快就软化了，还不至于融化。

当时忘了拍照，这是后期摆拍的，吹风机不要贴着盆底吹，离20厘米左右就行。这是我用过，软化效果最好的方法。万一后面你操作太慢，黄油又变硬了，还可以再吹一会儿，但是不要一直吹，软化到我们要的程度就关掉，别吹过头融化了。

软化到这种程度，非常顺滑无块状，后期吸粉均匀，而且好挤。这一步最重要。

加入糖粉，搅拌均匀。

用打蛋器打发，一定要把糖粉全部打散，黄油打发到发白，微微蓬松。

然后加入一半鸡蛋，继续打发。

充分吸收后再加另一半鸡蛋，不知道打发到什么程度，可以看看视频。

然后把低筋粉，高筋粉，杏仁粉都过筛到黄油里。

杏仁粉不好过筛，可以用勺子按压过筛。

翻拌均匀，让黄油把面粉统统吸收，这个过程动作要快一些，尤其是冬天，均匀无干粉时就可以装入裱花袋了。

建议用加厚的裱花袋，或者布袋也可以。不要用很薄的那种溶豆裱花袋，不然挤一次破一次。虽然动作一气呵成不会非常难挤，但是相比奶油质地，这款还是比较干的，要用点力挤的。

建议用8齿中号花嘴，铺硅胶垫或者油布。从中间先向上挤，然后画一圈，提着挤，不要向下压，这个形状很漂亮，而且立体，烤好后也不会塌。此时先预热烤箱上下170度，10分钟。

挤好后放入烤箱中层，调整到上150-160度，下150度，20～25分钟。根据自己家烤箱脾气而定。在这个温度上下差不多即可。前10分钟可以挤下一盘，后10分钟不要走开，多观察。

刚烤好时不脆，待凉后就好吃了。因为加了一点蛋清，所以花纹更立体，口感酥中微脆，带出去也不怕半路碎掉。

密封保存哦，不然受潮后就不美味了。这个能放很久呢！一般夏天半个月，冬天一个月，不会坏的。

小贴士

这个饼干其实非常简单，但是新手却经常做失败，（只是不好看，但基本上都能吃）原因我认为主要是黄油软化的程度不够好造成的。
1，黄油软化不够，挤不动。
2，黄油软化过头，不成型。
3，黄油软化时水油分离了，烤的时候出油，滋滋响，还容易糊。
所以软化黄油那一步只要做好了，后面100%成功。
用我的吹风机热风发试试吧！