烘焙入门技巧，黄油的软化与打发，看看这个做法你就明白了
烘焙入门技巧：黄油的软化与打发黄油分为有盐无盐两种，在烘焙时一般选择无盐黄油。黄油可以室温软化：用手指轻压可以被手指压出凹陷的程度为准。完全加热至融化：即直接加热成液体。快速软化黄油：可以把黄油放在30℃左右的温水中，快速使黄油软化。如果在夏天，可以把黄油切小块放在室温下软化。黄油如何打发：室温融化的黄油用打蛋器打至体积膨胀、颜色发白后，分次加入细砂糖和盐，搅拌至砂糖完全融化；最终打法的黄油会变得膨松和轻盈，颜色随之变浅，体积也会变大，外表呈羽毛状时，即表明黄油已经打发完成了。蓬松的油加入面粉很好搅拌，挤曲奇花的时候很轻松挤出花纹。黄油加蛋打发：“量小次数多”是黄油加蛋打发的要点，即每次加一点，分多次加入鸡蛋液。这样做的目的是让鸡蛋和黄油彻底乳化，不会产生油蛋分离的情况。香葱曲奇香葱曲奇，加了少许的盐，味道有股咸香味，而且还有一把青葱带来的惊喜。
材料：发酵黄油80克，糖粉25克，盐2克，蛋黄1个，动物淡奶油15-20ml，香葱末16克，低筋面粉100克。烘焙：烤箱中层，190度，上下火，约15分钟。 做法：1.黄油室温软化，加入糖粉再搅拌均匀，打至膨 松。
2. 加入蛋黄搅拌至光滑细致的乳膏状。
3. 加入淡奶油，搅拌均匀。
4.将过筛好的面粉加入打发的黄油中。
5.再加入提前切好的香葱末。
6.用橡皮刮刀翻拌均匀。
7.将面糊装入裱花袋，中号8齿裱花嘴。
8.挤入烤盘中，放入预热好的烤箱， 190度，上下火，中层烘烤15分钟左右至金黄。
厨房小语：1.低筋面粉的吸水量不同，淡奶油可在15-20ml调节。2.烤制的时间和温度依自家烤箱自行调节。
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