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经典香蕉布丁Banana Pudding

花匠小妙招
2025-05-03 15:08

香蕉布丁是美国经典传统的一道家常甜点，尤其在美国南部盛行。很多小朋友都是吃着这个长大的，看食谱的时候，很多人留言都说这个方法和自己姥姥奶奶做的一样。

从小在美国南部长大的婆婆一尝，好吃到哭。

这个食谱是上世纪50年代，Nilla Wafer公司写在饼干盒子上的经典配方。不用现成的布丁粉，不用打发奶油，一切都是从家里的基本材料做。

说到香蕉布丁就一定要搭配Nilla Wafer的小圆脆饼干（超市有现成的卖），做法链接：https://www.xiachufang.com/recipe/100463602/

也可以用手指饼干、全麦饼干等任意饼干捏碎成小块代替。

一切开，似淌非淌的柔滑卡仕达酱混着脆饼干，光看质感就忍不住来上一大口，更别说还有蛋香、香蕉香的诱惑。馅料的口感和葡式蛋挞馅很像，喜欢蛋挞、泡芙的一定会爱上这个的。表面的蛋白霜只是微微烤一下上色，所以下焦黄的表面下是湿润润像云朵棉花糖一样的蛋白糖。

食谱来自southernfrugal.com
模具：9寸圆形烤盘（只要大小差不多能放下的什么烤盘都行，要求不严格）

用料

卡仕达馅布丁白砂糖 102克（可以任意减糖）中筋面粉 33克盐一撮大号鸡蛋蛋黄（冷藏或室温无碍） 3个蛋黄全脂牛奶（冷藏或室温无碍） 494克香草精 1小勺黄油（有盐，无盐都可以）（冷藏或室温无碍） 2大勺（29克）蛋白霜白砂糖 51克香草精 1小勺塔塔粉（选用） 1/4小勺大号鸡蛋蛋清（冷藏或室温无碍） 3个蛋清香蕉 2-3根

经典香蕉布丁Banana Pudding的做法

混合糖和中粉，过筛，放到可以加热的小锅中，倒入牛奶、盐，中火加热。
搅拌均匀，不要有块状面粉团。
糖化了后，会变浓厚，不要把牛奶煮开了，锅的四周微微有点小泡即可，一边搅拌一边加入蛋黄。

继续加热2分钟，不停搅拌，不要煮开。
加入香草精、黄油，继续加热搅拌。
直到搅拌时能出现痕迹时关火。
浓稠度是能流汤的状态。拿起打蛋器，酱还是会很快往下滴答。
放一边备用。（见贴士9）

烤箱预热400华氏度（204摄氏度）。
打发蛋白。
混合蛋清和塔塔粉，高速打发，到粗泡时加1/3糖，到细泡有痕迹时加1/3糖，剩下的糖一变搅打一边加就可以。打发到湿性发泡，偏干性也可以。因为不造型，所以不太严格，不影响成败。

烤盘不用抹油，直接铺一层饼干，再铺一层香蕉片，倒入所有卡仕达布丁酱，抹平后，再铺一层饼干和香蕉片。

把蛋白霜全部倒在上面，抹平。可以用勺子背面弄出小尖角装饰。

入烤箱，烤10-15分钟，直到蛋白霜上色到满意为止。（烤的时间试烤盘大小不一，以蛋白霜上色为标准）

室温放凉。
冷藏后更好吃。

另一种方法不用蛋白霜用淡奶油免烤的方法。和平时一样，打发淡奶油，铺在最上层就好了。

小贴士

1，加入蛋黄要不停搅拌，要不然成蛋花了。
2，牛奶不要煮开。
3，也有人把饼干部分弄碎，再铺。
4，没有塔塔粉，可以用柠檬汁或者白醋代替。主要起到帮助打发的作用。
5，打发蛋白不要用塑料碗。一定要无油无水。
6，不喜欢吃奶油的也可以省掉最后一层，只吃布丁。
7，如果用奶油打发的方法，注意冷藏保存。
8，如果不做烤那步的话，可以组装的时候分装在一个个小瓶子小碗里，在家里有客人的时候尤其好看。
9，熬卡仕达馅的时候不用煮到太浓稠，放凉后会比热的时候更浓稠一些。