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焦糖香草布丁

花匠小妙招
2025-05-03 15:09

此方摘自Carol的《烘焙新手变达人的第一本书》。
布丁滑滑QQ的口感，加上焦糖的怀旧味和香草籽的香气，让人不觉味蕾一动。
＃新手也可以轻松操作の一款小甜点，快来试试吧！

用料

A.焦糖液冷开水 15cc 细砂糖 50g 热水 30cc B.牛奶蛋液香草荚 1/3支牛奶 350cc 细砂糖 50g 鸡蛋 2颗蛋黄 1个动物性鲜奶油 50g

焦糖香草布丁的做法

A 制作焦糖液
1.将冷开水及细砂糖放入不锈钢盆中。
2.轻轻摇晃一下不锈钢盆，使得糖与冷水混合均匀。
3.开小火煮糖液，一开始不要搅拌。
4.当糖液开始变咖啡色，才有木匙轻轻搅拌均匀。
5.煮到咖啡色就马上关火，加入热水混合均匀。
6.将焦糖液平均倒入布丁模中，使得模具底部均匀形成一层焦糖液。

B 制作牛奶蛋液
1.香草荚横剖，用小刀将其中的黑色香草籽刮下。
2.将牛奶、鲜奶油、细砂糖、香草荚和香草籽放入锅中加热，煮至砂糖融化关火。
3.将温热的牛奶液慢慢一点一点加入蛋液，一边加入一边搅拌。
4.搅拌均匀的牛奶鸡蛋液用滤网过滤。

将牛奶蛋液倒入布丁模，放在烤盘上，烤盘内注入热水，高度为布丁模的一半，最后放入已经预热至150度的烤箱中烘烤50分。

等布丁完全凉透后放入冰箱冷藏。品尝前可用小刀延着布丁模边缘划一圈脱模。

小贴士

1.制作焦糖液加入热水时糖液会沸腾要小心。
2.牛奶鸡蛋液一定要过滤后，布丁才会细腻爽滑。
3.此方中糖量可根据个人喜好调整。
4.由于此方添加了香草籽和动物鲜奶油，和一般的方子相比，不会显得蛋味太重，反而布丁的口感会更有层次。
5.关于如何判断布丁烤熟的问题，拿起布丁模轻轻摇晃，布丁会整体晃动则已经好了，若只有中间晃动则还没有烤好。
6.在布丁模上加盖锡纸，可以使布丁表皮更嫩滑。
7.每家烤箱温度有差，可适当调整时间。