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【植物界全系列】蝶形花亚科—菜豆族：绿豆

花匠小妙招
2025-05-04 05:22

蝶形花亚科—菜豆族（三）：绿豆

12.毒扁豆属

毒扁豆属（学名： Physostigma）是豆科下的一个属，4-5种，产热带非洲，我国引入栽培有1种。

（1）形态特征

直立或攀援草本，或基部木质。羽状复叶具3小叶；托叶基着，宿存；小叶有时具裂片。花白色或紫色，排成总状花序，生于花序轴上肉质的节上；苞片小，早落；萼钟状，齿短，二唇形，上方2齿合生；旗瓣卵圆形，基部具2内折的耳，但无附属体，翼瓣卵状长圆形，内弯，离生，龙骨瓣倒卵形，顶端延长成一旋卷的喙尖，基部具明显的耳；对旗瓣的1枚雄蕊离生，花药中5枚背着的与5枚基着的互生；子房具柄，有胚珠2-12颗，花柱长。包在龙骨瓣的旋卷的喙尖内，上部增粗，内侧被长毛，在柱头的上部弯成钩状。荚果线形或线状长圆形，弯曲；种子椭圆形或近圆柱形，种脐长，围绕种子的一半。

（2）毒扁豆

毒扁豆（学名：Physostigma venenosum），非洲西部产的一种豆科植物。1864年 J.约布斯特和 O.黑塞从毒扁豆中获得毒扁豆碱，为胆碱酯酶抑制药，用于催醒、治疗青光眼。

13.四棱豆属

四棱豆属（学名：Psophocarpus）是豆科下的一个属，为草质或亚灌木状缠绕植物。该属共有9种，产东半球热带地区。我国云南、广西、广东和台湾栽培有1种。

属名Psophocarpus源于希腊语psophos（沙沙声）和karpos（果）的合成词，指果荚摇动发出沙沙声。

（1）形态特征

草本或亚灌木，通常攀援或平卧，少有直立。具块根。叶为单小叶或为具3小叶的羽状复叶；托叶在着生点以下延长，小托叶存在。花单生或排成总状花序，腋生，花序轴上小花梗着生处肿胀；萼5裂，上方一对裂片完整或2裂；花冠蓝色或微紫，伸出萼外，旗瓣近圆形，基部具耳及附属体，无毛，冀瓣斜倒卵形，龙骨瓣弯成直角；对旗瓣的1枚雄蕊分离或连合至中部，花药中5个背着的与5个基着的互生；子房具3-21颗胚珠，有翅。花柱弯曲，具纵列的髯毛或柱头下具一圈毛，柱头顶生或内向，画笔状。荚果长圆形，沿棱角具明显或不太明显的4翅，开裂，种子间多少具隔膜；种子卵形或长圆状椭圆形，有或无假种皮。

（2）四棱豆

四棱豆，（学名：Psophocarpus tetragonolobus），为豆科四棱豆属下的一个种。中国云南、广西、广东、海南和台湾有栽培。原产地可能是亚洲热带地区，亚洲南部、大洋洲、非洲等地均有栽培。

①生长环境

四棱豆原产于热带的作物，要求较高的温度，但它适应性较广。其生育的适宜温度一般为20-25℃。四棱豆属于短日照植物，对日照长短反应敏感，在长日照条件下，容易引起茎叶徒长而不能开花结荚。四棱豆对土壤要求不严格，适应性比较强，但在黏重土壤或板结土壤中生长不良，在深厚肥沃的砂壤土上栽培能获得嫩荚。

②主要价值

四棱豆作为一种用途很广的食用、药用兼有的稀有蔬菜，丰富的营养和药用价值已被东南亚和欧美等国高端市场作为稀有保健蔬菜销售。

四棱豆嫩荚和嫩叶作为蔬菜食用，种子和地下快根可做粮食，茎叶是优良的饲料和绿肥，其最突出的特点是它的种子含蛋白质高达28-40%，脂肪含量达到15-18%，还含有丰富的维生素和矿物质，具有一定的药用价值，对冠心病、动脉硬化、脑血管硬化、不孕、习惯性流产、口腔炎症、泌尿系统炎症、眼病等19种疾病有良好疗效。

14.豇豆属

豇豆属（学名：Vigna）是豆目豆科下的一个属，为缠绕或直立草本植物。该属共有约150种，分布于热带地区。我国有16种、3亚种、3变种，产东南部、南部至西南部。

属名Vigna为纪念17世纪意大利植物学家Dominico Vigna而命名。

（1）形态特征

缠绕或直立草本，稀为亚灌木。羽状复叶具3小叶；托叶盾状着生或基着。

总状花序或1至多花的花簇腋生或顶生，花序轴上花梗着生处常增厚并有腺体；苞片及小苞片早落；花萼5裂，2唇形，下唇3裂，中裂片最长，上唇中2裂片完全或部分合生；花冠小或中等大，白色、黄色、蓝或紫色；旗瓣圆形，基部具附属体，翼瓣远较旗瓣为短，龙骨瓣与翼瓣近等长，无喙或有一内弯、稍旋卷的喙（但不超过360°）；雄蕊二体，对旗瓣的一枚雄蕊离生，其余合生，花药一式；子房无柄，胚珠3至多数，花柱线形，上部增厚，内侧具髯毛或粗毛，下部喙状，柱头侧生。

荚果线形或线状长圆形，圆柱形或扁平，直或稍弯曲，二瓣裂，通常多少具隔膜；种子通常肾形或近四方形；种脐小或延长，有假种皮或无。

（2）主要用途

本属中有许多常见的栽培作物，如豇豆、绿豆和赤豆等，种子富含淀粉，可作粮食、蔬菜等用。

（3）豇豆

豇豆（学名：Vigna unguiculata)，属豆科豇豆属植物。起源于热带非洲，中国广泛栽培。豇豆是旱地作植物，生长在土层深厚、疏松、保肥保水性强的肥沃土壤。

①食用价值

豇豆提供了易于消化吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的营养素。豇豆的嫩豆荚和豆粒味道鲜美，食用方法多种多样，可炒、煮、炖、拌、做馅等。嫩豆荚可炒食，也可凉拌，另外还可用于加工腌泡、速冻、干制、保鲜菜,加工成罐头等。干种子还可以煮粥、煮饭、制酱、制粉。

②保健价值

豇豆性平、味甘咸，归脾、胃经；具有理中益气、健胃补肾、和五脏、调颜养身、生精髓、止消渴的功效；主治呕吐、痢疾、尿频等症。

豇豆所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。

豇豆中所含维生素C能促进抗体的合成，提高机体抗病毒的作用。

豇豆的磷脂有促进胰岛素分泌，参加糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品。

（4）赤豆

赤豆（学名：Vigna angularis）是豆科蝶形花亚科豇豆属植物，为常见的食材之，亦称小豆、红豆。中国南北均有栽培。美洲及非洲的刚果、乌干达亦有引种。

①生长习性

赤豆性喜温、喜光，抗涝。全生育期需要10℃以上，有效积温20-25℃，一般在8-12℃以上开始发芽出苗。赤豆对光照反应敏感，过早播种延长生长期，成熟期并不提早。所以由高纬度向低纬度引种时会提早成熟，而由低纬度向高纬度引种时会延长成熟期。赤豆生育长短因品种而异。生长期短的可在60-90天；生长期长的在80-120天。赤豆在开花前后需水最多，开花结荚期遇高温、干旱，易造成落花、落荚；过于湿润，植株容易倒伏。在鼓粒成熟期，天气晴朗利于光合作用，有利提高粒重。赤豆在疏松的腐殖质多的土壤中生长最好。沙土地种植赤豆粒红有光泽。壤土地种植的赤豆发乌、暗红色。赤豆对土壤适应性较强，在微酸、微碱性土壤中均能生长。

②食用价值

赤豆主要含蛋白质、糖类等营养成分。种子供食用，煮粥、制豆沙均可。干豆含蛋白质21-23%，脂肪0.3%，碳水化合物65%。

营养成分：每100g赤豆中含蛋白质21.7g，脂肪0.8g，糖类60.7g，粗纤维4.9g，钙76mg，磷386mg，铁45mg，硫胺素0.43mg，核黄素0.16mg，尼克酸2.1mg。

赖氨酸：氨基酸中赖氨酸含量较高。

其他：赤豆尚含三种结晶性皂苷。

③医药价值

种子（赤小豆）：甘、酸，平。利水消肿，解毒排脓。用于水肿胀满，脚气浮肿，黄疸尿赤，风湿热痹，痈肿疮毒，肠痈腹痛。

红色赤豆入药治水肿脚气、泻痢、痈肿，并为缓和的清热解毒药及利尿药；浸水后捣烂外敷，治各种肿毒。赤豆对金黄色葡萄球菌、福氏痢疾杆菌、伤寒杆菌有明显的抑制作用。

（5）绿豆

绿豆（学名：Vigna radiata）是一种豆科、蝶形花亚科豇豆属植物。中国南北各地均有栽培。世界各热带、亚热带地区广泛栽培。

①生长习性

绿豆喜温，适宜的出苗和生长温度为摄氏15至18度，生育期间需要较高的温度。在8至12度时开始发芽。在开花结荚期间需要温度一般在18至20度最为适宜。温度过高，茎叶生长过旺，会影响开花结荚。绿豆在生育后期不耐霜冻，气温降至0℃以下，植株会冻死，种子的发芽率也低。

②主要价值

绿豆供食用，亦可提取淀粉，制作豆沙、粉丝等。洗净置流水中，遮光发芽，可制成芽菜，供蔬食。入药，有清凉解毒、利尿明目之效。全株是很好的夏季绿肥。

③药用价值

【性味】甘，凉。

【功用主治】清热解毒，消暑，利水。治暑热烦渴，水肿，泻利，丹毒，痈肿，解热药毒。

④食用价值

a.营养成分

每100克绿豆的营养成分含量为热量319大卡、蛋白质21.6克、脂肪0.8克、碳水化合物62克、膳食纤维6.4克、维生素A22微克、胡萝卜素130微克、维生素B0.36毫克、烟酸2毫克、维生素E10.95毫克、钙81毫克、磷337毫克、钾787毫克、钠3.2毫克、镁125毫克、铁6.5毫克、锌2.18毫克、硒4.28微克、铜1.08毫克、锰1.11毫克。

b.营养价值

绿豆中含有的蛋白质22～26%，是小麦面粉的2.3倍、小米的2.7倍、玉米面的3倍、大米的3.2倍，在绿豆蛋白质中人体所必需的8种氨基酸的含量是禾谷类的2～5倍，其中富含氨基酸、色氨酸、赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸的完全蛋白质。

绿豆中含有淀粉50%左右，仅次于禾谷类，其中直链淀粉占29%，支链淀粉占71%。绿豆中纤维素含量较高，一般在3～4%，而禾谷类只有1～2%。

绿豆中脂肪含量较低，一般在1%以下，主要是软脂酸、亚油酸和亚麻酸等不饱和脂肪酸。

绿豆含有丰富的B族维生素、矿物质等营养成分，其中维生素B1是鸡肉的17.5倍，维生素B2是禾谷类的2～4倍且高于猪肉、牛奶、鸡肉、鱼，钙是禾谷类的4倍、鸡肉的7倍，铁是鸡肉的4倍，磷是禾谷类及猪肉、鸡肉、鱼、鸡蛋的2倍，还含有多种人体所需的磷脂。

绿豆所含有的众多生物活性物质如香豆素、生物碱、植物甾醇、皂甙等。

c.食用功效

清热消暑：夏天在高温环境工作的人出汗多，水液损失很大，体内的电解质平衡遭到破坏，用绿豆煮汤来补充是最理想的方法，能够清暑益气、止渴利尿，不仅能补充水分，而且还能及时补充无机盐，对维持水液电解质平衡有着重要意义。

解毒作用：如遇有机磷农药中毒、铅中毒、酒精中毒(醉酒)或吃错药等情况，在医院抢救前都可以先灌下一碗绿豆汤进行紧急处理，经常在有毒环境下工作或接触有毒物质的人，应经常食用绿豆来解毒保健。经常食用绿豆可以补充营养，增强体力。

降脂作用：绿豆粉有显著降脂作用，是因为绿豆中含有一种球蛋白和多糖，能促进动物体内胆固醇在肝脏分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌和降低小肠对胆固醇的吸收。

抑制过敏：绿豆的有效成分具有抗过敏作用，可辅助治疗荨麻疹等过敏反应，对葡萄球菌有抑制作用。

增进食欲：绿豆中所含蛋白质、磷脂均有兴奋神经，增进食欲的功能。

保护肾脏：绿豆含丰富胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白分解，减少氮质血症，因而保护肾脏。

（6）赤小豆

赤小豆（学名：Vigna umbellata），是豆科植物，我国南部野生或栽培。原产亚洲热带地区，朝鲜、日本、菲律宾及其他东南亚国家亦有栽培。夏秋荚果成熟时采收，晒干，收集种子备用。种子供食用；入药，有行血补血、健脾去湿、利水消肿之效。

我国是世界上赤小豆产量最大的国家，也是主要出口国。其利尿通淋、除湿退黄之功应用历史悠久，成方较多，如《圣济总录》中赤小豆汤、《伤寒论》中麻黄连翘赤小豆汤、《圣惠方》中赤小豆散等。现代研究发现，其治疗急性肾炎、肝硬化腹水、水痘、腮腺炎、炎性外痔、皮肤病等疾病效果良好，同时还有抗氧化和雌激素样等多种作用。

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