梅子果酱
每年到了梅雨前后，超市都会有梅子卖。青梅是做梅酒用的。
熟透了的梅子才是做果酱用的。
用料
梅子 1000g 糖 1000g梅子果酱的做法
去蒂，洗净，沥水。
放冰箱冷冻一晚。冷冻后再煮，很容易软烂。
冷冻后的梅子，直接入锅，加水，泡着化冻。
等梅子完全化冻后，在梅子上戳些洞。防止后面熬煮时，梅子爆裂，烫着人。
加水到差不多没过梅子。开火，煮开。煮开后用勺子搅拌轻压。
会出大量白沫，撇去浮沫。
等浮沫出的差不多了，加入一半的糖，煮10分钟。
果皮和大部分的果肉已经成酱状。
关火。
果核是这样的状态。外面还包裹着果肉。
不急下手，放凉再说。
差不多温乎了，可以下手的温度。
戴一次性手套，一次捞三四个果核，放在掌心里，
攥紧拳头，果肉和汁水从手指缝里溢出，果核就可以扔掉了。
果核有一头很尖，小心扎破手。
处理完的果核如图。
加入剩下的糖，开火，接着熬煮。
不用煮很久，10～20分钟就可以出锅了。装瓶，盖盖，倒置。
果胶很多，放凉的果酱，都半凝固了。
小贴士
青梅苦涩味太重，处理起来费时费力，不推荐用来做果酱。熟透的梅子不能用来做梅酒，做果酱是不错的选择。
糖的量，我也觉着是不是太多了。。。不多，还是挺酸的。
不怕酸的，可以减糖。
我用的是粗精糖，甘蔗糖的一种，颜色发黄，做出的果酱颜色比较深。
你可以用白糖，成品的颜色会更好看一些。
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