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苜蓿蒸菜

花匠小妙招
2025-05-08 05:02

苜蓿的嫩叶，是我们理想的蔬菜，因为极富营养，在绿叶蔬菜中，它的维他命K的含量最高，特别是维他命A含量和胡萝卜相差极微，维他命C超过白萝卜二三倍以上，这些营养成分都超过菠菜。
苜蓿是清凉性的蔬菜，进食之后，确能消除内火，尤其在燥烈季节，用以佐膳，功效显著，更胜於西洋菜。
苜蓿的吃法，以新鲜为最佳，而且味亦隽美，因为新鲜的苜蓿，四季皆有，即使在寒冷季节，亦有出产，不过由於气候和土地的关系，有时产品极嫩，有时极老，所以尽量食用苜蓿新长出来的嫩尖。
苜蓿嫩尖可以用蒜蓉炒制，可以焯水后凉拌，也可以做成蒸菜，营养更不容易流失。

用料

苜蓿嫩尖 500g 面粉，玉米面 2：1 盐适量花椒粉，五香粉适量鸡精适量大蒜四瓣辣椒粉两匙醋一匙生抽一匙

苜蓿蒸菜的做法

苜蓿浸泡一个小时后洗干净，到水清为止。

沥干水分后用手把稍微长一些的嫩芽掐成短节，后面拌面粉时容易些。然后撒入两匙盐，用双手揉搓均匀，一定要用点劲揉搓，然后腌制四五分钟。，一盆嫩芽已经变成半盆了。

面粉和玉米面2：1比例混合均匀，只用面粉也可以。

将混合面粉拌入嫩芽中，左手边撒，用右手不停的抓，搅拌。

刚开始会有些粘手，不用管，继续边抓边撒面粉，过程中把没有沾到面粉得翻出来，一定得全部拌上面粉。直到一把抓起来不再粘手为止，此时嫩芽上全都沾上面粉了。

锅内凉水，笼屉上铺上干纱布，将拌好的苜蓿铺在笼屉上。大火上气后再蒸15分钟。

蒸的过程我们来准备蒜泥汁，大蒜捣成泥，不方便的可以用刀剁成蒜蓉，一匙盐，半匙鸡精，两匙辣椒粉，一匙花椒粉，放入碗中。

另起炒锅烧油，油刚冒烟即可。将热油倒入碗中，滋啦一声，香气四溢。

然后再放入两匙生抽，两匙醋，两滴耗油，(也可不加耗油)两匙温开水。以上全部搅拌均匀。

看，刚蒸好的，还冒着热气呢。将蒸好的苜蓿嫩芽用筷子挑到盆里。稍微晾半分钟。

浇上刚调好的蒜泥汁，拌匀后即可食用。

小贴士

1、判断苜蓿芽是否鲜嫩，用指甲掐最下面的杆，一下能掐断说明很嫩，掐不断就说明放的时间长了。
2、清洗干净后最好把长一些的嫩芽掐短一些，不然拌面的时候不太方便。
3、拌面的时候一边撒一边拌，不要全部倒进去，容易结成面疙瘩。再者，一边拌一边把里面或者下面没拌到的翻出来。一定要全部拌上面。
4、蒸好的苜蓿，一顿吃不完怎么办？等到蒸菜彻底凉透后，放入食品保鲜袋中扎紧袋口或者保鲜盒中，放入冷藏室中，第二天食用时再蒸四五分钟依然和刚蒸出来的口味一样好吃。
5、蒸菜除了拌蒜泥汁食用，还可以炒着吃，从冰箱取出冷藏的蒸菜，用干红椒段，蒜末，葱花，或者蒜苗，或者韭菜段，胡萝卜丝，青椒丝一起炒着吃，别有一番滋味哦！喜欢的朋友赶紧收藏试试吧！
6、依次方法可以蒸洋槐花，荠菜，榆钱，芹菜叶，蒲公英叶，还有土豆丝也就是陕北人民爱吃的洋芋擦擦。