酸汤丸子，鱼香杠上花，韭薹炒猪心，鸡蛋羹的做法
酸汤丸子
食材：肉末400g、马蹄4粒、干香菇6朵、姜3片、葱1根、西红柿1个、黄豆芽100g、盐适量、糖半茶匙、料酒1茶匙、生抽2茶匙、生粉1茶匙、水淀粉20ml、食用油少许、贵州红酸2汤匙
做法：
1、香菇提前浸软切细粒，马蹄去皮切细粒，姜、葱均切碎，西红柿榨成汁，黄豆芽摘掉细须冲洗干净沥干待用；
2、取一大容器，放入肉末、马蹄、香菇和姜，并调入适量的盐、生抽、料酒、生粉、食用油；
3、 将肉末及所有调料拌匀，并分多次加入清水，顺一分方向将肉馅搅至上劲；将搅上劲的肉馅挤成丸子；
4、锅中烧水，水开后转小火，将丸子放入锅中煮；
5、煮至丸子成型，吐净血水，捞出待用；
6、另取一锅烧热，下适量油，先下红酸炒香，炒红酸的过程中，调入适量的糖调味；
7、红酸炒香后，将番茄汁倒入锅中；往锅中加入适量开水；
8、待汤汁煮滚后，将丸子和豆芽放入锅中，中大火煮滚后转小火；
9、煮至丸子入味，豆芽熟透，适量盐调味，并淋入水淀粉；
10、轻轻将水淀粉与丸子翻匀后关火，装盘后撒上葱花即可。
鱼香杠上花
做法：
1、把鸭胗三面去皮后，切成胗花。金针菇在加有盐的开水锅里焯熟后，捞出来盛盘待用。
2、往开水锅里放姜块、葱段、料酒和花椒粒，等下入胗花汆熟后，捞出来放盘中金针菇上面，把事先已炒好的鱼香汁浇上去，撒些葱丝便好。
韭薹炒猪心
原料
新鲜猪心1个、韭菜薹100克、泡椒末20克、豆瓣酱10克、泡姜末8克、姜片、蒜片、花椒、盐、料酒、酱油、味精、生粉、菜油各适量
做法
1.把猪心切成两半，在用清水漂洗净血水后，开成片并切成丝。另把韭菜薹切成节。
2.将猪心丝纳碗，加盐、料酒、泡椒末、泡姜末和生粉，抓匀腌渍待用。
3.净锅放菜油，烧至五成热时，投入姜片、蒜片和花椒先炝香，再倒入猪心丝快速炒至断生，加入豆瓣酱、盐、味精和少许的酱油翻炒匀以后，倒入韭菜薹炒至断生便可装盘。
鸡蛋羹
食材：鸡蛋2个、香油、清水、生抽
制作过程：
1、鸡蛋打入碗中，打散；
2、倒入蛋液2倍量的温水，搅拌均匀；
3、过一下筛，滤掉杂质；
4、起锅烧水，放入蛋液，蒸8分钟左右即可
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