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一种莲雾果酒及其制作方法与流程

花匠小妙招
2025-05-12 09:42

本发明涉及一种保健果酒的制作方法，具体为一种莲雾果酒及其制作方法。

背景技术：

莲雾味甘，怡平，味道清甜，清凉爽口，营养全面丰富。莲雾含蛋白质、膳食纤维、糖类、维生素B、C等，带有特殊的果味，是天然解热剂。在食疗上有解热、利尿、宁心安神的作用，用莲雾拌食盐食用，有帮助消化的功效，有生津止渴的作用。台湾民间自古有吃莲雾清肺火之说，习惯用它煮冰糖水，治干咳无痰或痰难吐出。

技术实现要素：

针对上述技术问题，本发明提供了本发明的目的是提供一种莲雾果酒的制备方法，该方法最大程度的保留了莲雾中的风味物质和营养成份。

具体技术方案为：

一种莲雾果酒，由以下方法制备所得：

(1)挑选新鲜的、无病虫的和成熟的莲雾，用清水洗净，热烫20～40s，热烫温度为90～100℃，去皮后，用螺旋榨汁机榨汁，再用100目的不锈钢筛网过滤，得到莲雾果汁；莲雾果汁：水按照体积比为1:2～3进行调配混匀后，用冰糖调整莲雾果汁的糖度至16～20°Bx；

(2)然后加入30～110mg/kg的SO2和莲雾果汁质量0.1％～0.5％的降酸酵母；混合后进行低温发酵，发酵室温度控制为15～20℃，发酵时间为13～15d；得到果酒原液；

(3)取榨汁后的莲雾果肉加入3倍质量的30～42％(v/v)白酒，搅拌均匀后封缸浸泡，浸泡时间为30～35天，期间每隔3天搅拌一次，浸提结束后纱布粗滤，再高速离心去杂，即得乙醇浸提液；

(4)将上述得到的果酒原液、乙醇浸提液按重量份数比75:7混合，调节混合物中的酒精度体积分数为8％～15％，放入功率40kW双螺旋锥形混合机中混合，混合时15～30min；

(5)将所得混合物放入高速分散反应釜中加压浸泡，温度设置为50～70℃，压力3～5个大气压，并保持1～3小时；

加压浸泡后的混合物返回反应釜浸泡2～5次；

(6)混合物中放入混合物重量的3-10％的冰糖，充分搅拌直至冰糖完全溶化均匀；

(7)高压浸出后，冷却、沉淀、精滤，低温放置20天后将莲雾酒装瓶密封，在60～70℃进行巴氏杀菌20～30分钟，即可获得最终产品。

本发明与现有技术相比，其实质性特点和显著进步之处在于：本发明根据莲雾含糖量低的特点，采用了果肉低温发酵的工艺，最大程度的保留了莲雾中的风味物质和营养成份，酒精含量高，增加了酒味的柔和性和浓郁感。本发明酿造出的莲雾果酒保留了莲雾的营养价值，长期饮用有解热利尿，宁心安神的保健功效。本发明制备工艺简单，易于扩大生产。

具体实施方式

结合实施例说明本发明具体实施方式。

实施例1

一种莲雾果酒，由以下方法制备所得：

(5)将所得混合物放入高速分散反应釜中加压浸泡，温度设置为50～70℃，压力3～5个大气压，并保持1～3小时；

加压浸泡后的混合物返回反应釜浸泡2～5次；

(6)混合物中放入混合物重量的3-10％的冰糖，充分搅拌直至冰糖完全溶化均匀；

(7)高压浸出后，冷却、沉淀、精滤，低温放置20天后将莲雾酒装瓶密封，在60～70℃进行巴氏杀菌20～30分钟，即可获得最终产品。