【清风文苑】滇食蚕豆
原标题：【清风文苑】滇食蚕豆
短篇小说《社戏》中，鲁迅描写了他清明回老家扫墓之后和小伙伴划船去看社戏。看完社戏后，在桂生的提议下，去偷了罗汉豆在船舱里煮着吃。六一公公发现他们偷了罗汉豆，因着他说好吃，便又摘了新鲜的送去给他和母亲吃。文末，先生说“真的，一直到现在，我实在再没有吃到那夜似的好豆。”
鲁迅先生大概也是最爱罗汉豆的文人了。后来在《孔乙己》一文中，又再次写到了这平常得不能再平常的豆子。文中他写道“倘肯多花一文，便可以买一碟盐煮笋，或者茴香豆，做下酒物了。”那时候，就觉得这茴香豆该是多美味的食物，得鲁迅先生再三地写进文中。
鲁迅文中反复提到的罗汉豆，其实就是菜市场常见的蚕豆。蚕豆的叫法太多，胡豆、佛豆、倭豆、罗汉豆说的都是它。《太平御览》记载，张骞出使西域把蚕豆的种子带了回来。所以，那时候人们把蚕豆称之为胡豆。因为繁殖速度快，不挑土壤，有水就生长，于是快速在我国的大江南北播种开来。
当时，佛家弟子都喜欢把蚕豆当粮食，所以又有了“佛豆”的叫法。徐霞客在《滇游日记二十八》中描述“乃东向从小路导余，五里,抵山下，过一村，即药师寺也。遂停杖其中。其僧名性严，坐余小阁上，摘蚕豆为晌。”这也验证了“佛豆”一说的由来。元代农学家王桢在《农书》中言“蚕时始熟，故名”。到了明朝，李时珍《食物本草》则说“豆荚状如老蚕，故名蚕豆”。李时珍的文献中还记载“胡豆，气味甘、微辛、平、无毒。主治快胃，和脾脏。”由此可见，此豆还可入药。至此之后，蚕豆的叫法也就流传了下来了。
鲁迅先生笔下的茴香豆，便是蚕豆的一种吃法。将干蚕豆在水中浸泡开，入锅加适量水，急火煮约15分钟，等豆皮起皱，中间凹陷，马上加入茴香、桂皮、食盐、山萘，再文火慢煮至水干即成，这是绍兴著名的传统小吃。
便宜又普遍的蚕豆在云南有多种吃法。最为常见的便是焖煮豆米了，将去了壳的新鲜蚕豆下锅炒，再加入干椒和调料焖煮至软糯即可出锅。很多云南人更为喜欢的吃法则是豆焖饭，将火腿切丁爆炒，加入剥了皮的豆米仁翻炒，倒入淘洗好的大米，盖上锅盖焖，米熟即可出锅，用锅铲翻开，只见一层金黄的锅巴，香味扑鼻。
干蚕豆做成的芽豆则是云南人端午必备的时令小吃。把干蚕豆浸泡至长出小芽，然后加水将豆米煮至软糯，沥干水分便可，云南人把这一小吃叫做“煮芽豆”，在端午吃芽豆可祛毒辟邪。古人把身体病恙归咎于毒邪来侵，端午时节，多食粽子一类糯食易导致消化不良，吃芽豆有助于消化，这也切合了李时珍在文献中记载的蚕豆“快胃，和脾脏”的药用价值。
清人汪士慎描写道：“蚕豆花开映女桑，方茎毕业吐芬芳。田间野粉无人爱，不逐东风杂众香。”（陈艳坤）
相关知识
方言词语|小小蚕豆，食而忘肉
全球首个！“赏食两用”蚕豆品种在渝规模性种植
蚕豆储存方法
全球首个“赏食两用”蚕豆新品种在开“开花”
【花样百吃·蚕豆】，蚕豆飘香
蚕豆栽培史
全球首个“赏食两用”蚕豆品种在渝规模性种植
【炸蚕豆】
蚕豆怎么保存 蚕豆的营养价值
蚕豆花儿香
网址: 【清风文苑】滇食蚕豆 https://m.huajiangbk.com/newsview1966428.html
| 上一篇: 成本上升+需求受限，疫情下的调味 |
下一篇: 花知晓网络营销策略研究.pptx |
