璧山兔的做法和步骤图解
璧山兔
璧山兔的做法说明
重庆璧山这个地方，除了开创江湖菜历史的来凤鱼之外，
还有一道相当出名的江湖菜—璧山兔，
鲜嫩的兔肉，浸在麻辣鲜香的红汤中，光是看就让人食指大动
璧山兔的食材和调料
盐糖鸡精兔肉莴笋冬笋草菇葱姜蒜郫县豆瓣干辣椒干花椒鲜青花椒辣椒面胡椒粉水淀粉璧山兔的做法与步骤
1.将兔子斩成小块，用清水反复洗净，加入盐、胡椒粉、葱姜、料酒腌制，再拣去葱姜加 入水淀粉抓匀。
2.锅内下油烧至七成热，将兔肉下入滑油捞出沥油，将八角、三奈、桂皮、香叶、小茴香捣成五香粉，莴笋、冬笋、草菇洗净切块，
3.锅内留底油，转小火下入豆瓣酱炒香，再下入姜片和拍破的蒜瓣、干辣椒段、干花椒、五香粉以及辣椒面小火炒透，
4.掺入事先炒好的糖色水，调入盐、鸡精、胡椒粉和料酒，盖盖烧开后熬五分钟，
5.下入配菜煮熟捞出打底，再下入兔肉盖盖大火煮熟捞出盖在配菜上。
6.锅内烧热油，小火将干辣椒段、鲜青花椒炸香后撒入盆中，撒香葱花
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