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一种百香果啤酒的制备方法与流程

花匠小妙招
2025-05-18 07:27

1.本发明涉及啤酒制备技术领域,更具体的说是涉及一种百香果啤酒的制备方法。

背景技术：

2.长期以来啤酒厂家基本沿用传统的生产工艺，所生产的啤酒口味基本相同，口味单一，年轻人不喜欢饮用，百香果啤酒的出现，满足了年轻消费者对果味啤酒的需求。

技术实现要素：

3.有鉴于此，本发明提供了一种口味多样的一种百香果啤酒的制备方法。
4.为实现上述目的，本发明提供如下技术方案，由以下组分组成：加拿大大麦芽、百香果、小麦芽、大米、卡斯卡特香花和水。
5.优选的，在上述一种百香果啤酒的制备方法中，主要包括以下步骤：
6.(1)挑选相应重量的原料；
7.(2)将加拿大大麦芽、小麦芽与水在糖化锅中混合，经高温糖化后形成产物a；
8.(3)将混合物a通过麦汁压滤机去除麦芽皮壳后得到麦芽汁；
9.(4)将麦芽汁泵入煮沸锅中烹煮，烹煮过程中分两侧加入卡斯卡特香花，然后再加入酒花和百香果浓缩汁，煮沸5
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10分钟，得到产物b；
10.(5)在产物b中加入双菌株酵母，进行22天的低温发酵，得到产品。
11.优选的，在上述一种百香果啤酒的制备方法中，所述百香果占啤酒原料总量的10％
‑
15％。
12.优选的，在上述一种百香果啤酒的制备方法中，所述步骤(4)百香果浓缩汁在煮沸终了前10分钟加入。
13.经由上述的技术方案可知，与现有技术相比，本发明公开提供了一种百香果啤酒的制备方法，本发明采用加拿大大麦芽与百香果作为主要原料，同时添加小麦芽、大米、卡斯卡特香花，运用酿造工艺，即在制造啤酒的过程中大麦芽、小麦芽经过锤式机粉碎，经过麦芽输送设备加入到调浆罐与工艺水混合，通过泵加入到糖化锅中进行蛋白分解、糖化；大米经过锤式粉碎，经过输送设备加入到糊化锅中和工艺水混合进行大分子淀粉的分解、糊化，糊化完成的大米醪液倒入糖化锅继续糖化，糖化完成后，进入压滤机进行固液分离，分离后的麦汁进入煮沸锅进行煮沸，煮沸结束，停止加热，加入5
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10％百香果浓缩液，把混合好的麦汁泵入回旋沉淀槽,进行固液分离，热麦汁通过板式换热器冷却充氧进行发酵，采用独特的双菌株经过不少于22天的发酵，成熟的啤酒做为基酒按比例(5
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7％)添加百香果浓缩液，用二氧化碳气混匀，冷却、过滤、灌装出成品。
具体实施方式
14.下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技
术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
15.本发明，由以下组分组成：加拿大大麦芽、百香果、小麦芽、大米、卡斯卡特香花和水。
16.为了进一步优化上述技术方案，主要包括以下步骤：
17.(1)挑选相应重量的原料；
18.(2)将加拿大大麦芽、小麦芽与水在糖化锅中混合，经高温糖化后形成产物a；
19.(3)将混合物a通过麦汁压滤机去除麦芽皮壳后得到麦芽汁；
20.(4)将麦芽汁泵入煮沸锅中烹煮，烹煮过程中分两侧加入卡斯卡特香花，然后再加入酒花和百香果浓缩汁，煮沸5
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10分钟，得到产物b；
21.(5)在产物b中加入双菌株酵母，进行22天的低温发酵，得到产品。
22.为了进一步优化上述技术方案，百香果占啤酒原料总量的10％
‑
15％。
23.为了进一步优化上述技术方案，步骤(4)百香果浓缩汁在煮沸终了前10分钟加入。
24.本发明的百香果啤酒选用进口百香果浓缩汁与啤酒调制成百香果啤酒，口味独特，既有啤酒的酒花香味和爽口的特点，也具有百香果的果香，满足了年轻消费者的需求，因此具有广泛的市场前景。
25.具体实施例一：
26.本实施方式的百香果啤酒是由以下重量百分比的原料制成的啤酒：大麦芽78～82、酒花4～6、百香果9～11、辅料4～6，酒花为香花和苦花的混合型酒花，香花与苦花的比例为1:1；辅料为白沙塘、柠檬酸、大米、小麦芽。本发明的方法在于用百香果作为制备啤酒原料的应用，其中百香果占啤酒原料总量的10％。
27.具体制备方法是采用调配工艺：
28.1、取百香果浓缩汁，加纯净水稀释，然后加入适量沙糖和柠檬酸调整ph；
29.2、制备鲜啤酒，鲜啤酒原料为大麦芽、小麦芽、香花和苦花为主要原料，以常规啤酒的方法制备；
30.3、将制成的百香果汁过滤冷却至鲜啤酒的温度后打入啤酒罐内进行调配，然后冲入二氧化碳；
31.4、最后经65℃巴氏杀菌30分钟即制成百香果啤酒，此类方法制成的百香果啤酒口感差，酸味重。
32.具体实施例二：
33.本实施方式与具体实施例1不同的是，百香果啤酒是由以下重量百分比的原料制成的啤酒：大麦芽80、香花3、苦花1、百香果10、辅料6，辅料为白沙糖、柠檬酸、大米、小麦芽。其制备方法与具体实施例1相同。
34.具体实施例三：
35.本实施例与具体实施例一、二不同的是，制备方法采用酿造工艺，其工艺步骤是：
36.1、将大麦芽加水在糖化锅中混合，在糖化锅中，大麦芽和水经加热糖化，然后麦芽汁被送至过滤槽过滤，麦汁泵入煮沸锅煮沸处理；
37.2、在煮沸锅内分三次加入酒花，酒花为香花和苦花，按比例为3:1，分别在初沸时加入酒花总量的35％
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45％，煮沸40分钟时加入酒花总量的35％
‑
45％,煮沸终了前10分钟
时加入酒花总量的15％
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25％；
38.3、生产酿造百香果啤酒，在煮沸终了前10分钟加入百香果浓缩汁，并加入适量的白沙糖；
39.4、进行主发酵，主发酵的温度控制在12℃，时间为20天；
40.5、将制成的百香果啤酒中加入白沙糖、防腐剂进行混合调配；
41.6、最后在65℃下进行巴氏杀菌处理30分钟，处理完后，进行啤酒灌装。
42.本说明书中各个实施例采用递进的方式描述，每个实施例重点说明的都是与其他实施例的不同之处，各个实施例之间相同相似部分互相参见即可。对于实施例公开的装置而言，由于其与实施例公开的方法相对应，所以描述的比较简单，相关之处参见方法部分说明即可。
43.对所公开的实施例的上述说明，使本领域专业技术人员能够实现或使用本发明。对这些实施例的多种修改对本领域的专业技术人员来说将是显而易见的，本文中所定义的一般原理可以在不脱离本发明的精神或范围的情况下，在其它实施例中实现。因此，本发明将不会被限制于本文所示的这些实施例，而是要符合与本文所公开的原理和新颖特点相一致的最宽的范围。

技术特征：
1.一种百香果啤酒的制备方法，其特征在于，由以下组分组成：加拿大大麦芽、百香果、小麦芽、大米、卡斯卡特香花和水。2.根据权利要求1所述的一种百香果啤酒的制备方法，其特征在于，主要包括以下步骤：(1)挑选相应重量的原料；(2)将加拿大大麦芽、小麦芽与水在糖化锅中混合，经高温糖化后形成产物a；(3)将混合物a通过麦汁压滤机去除麦芽皮壳后得到麦芽汁；(4)将麦芽汁泵入煮沸锅中烹煮，烹煮过程中分两侧加入卡斯卡特香花，然后再加入酒花和百香果浓缩汁，煮沸5
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10分钟，得到产物b；(5)在产物b中加入双菌株酵母，进行22天的低温发酵，得到产品。3.根据权利要求2所述的一种百香果啤酒的制备方法，其特征在于，所述百香果占啤酒原料总量的10％
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15％。4.根据权利要求1所述的一种百香果啤酒的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)百香果浓缩汁在煮沸终了前10分钟加入。

技术总结
本发明公开了一种百香果啤酒的制备方法，由以下组分组成：加拿大大麦芽、百香果、小麦芽、大米、卡斯卡特香花和水。本发明采用加拿大大麦芽与百香果作为主要原料，同时添加小麦芽、大米、卡斯卡特香花，运用酿造工艺，即在制造啤酒的过程中首先将加拿大大麦芽、小麦芽与水在糖化锅中混合，经过高温糖化，然后通过麦汁压滤机去除麦芽皮壳，将麦芽汁泵入煮沸锅；在煮沸锅内分二次加入卡斯卡特香花，加完酒花后再煮沸5

技术研发人员：田秀才
受保护的技术使用者：哈尔滨彪马啤酒有限公司
技术研发日：2021.09.03
技术公布日：2021/10/29