9道菜就能把春天的花花草草吃的明明白白
9道菜就能把春天的花花草草吃的明明白白
北京香格里拉的AZUR餐厅最近真是把春天吃春菜这件事玩儿出了新花样儿。餐厅与云南知名餐饮品牌“泓0871臻选云南菜”合作，共同创作了一个“八手联弹”的创意菜单。 这个超级丰富的9道式菜单由4位背景各异的大厨创作，分为两个大部分。 上来先是由泓0871臻选云南菜创始人刘新与行政总厨张应飞带来的云南美味。在云南，春季讲究吃花，这次菜单的食材也是来自深入云南腹地，12个地区的16种特色花草，包括怒江的槐花、大理的春百合、西双版纳的茉莉花和芭蕉花、楚雄的墨红玫瑰及鲜重瓣玫瑰等，全部运用到了前4道菜中。 香椿鱼子酱观音山豆瓣扇贝塔塔”集云南高山三百年树龄红香椿的香、千岛湖十年鱼子酱的鲜、夏威夷扇贝的甜于一盘，中西食材共同展现春日味道；“鼓槌石斛金花炖海参红菇鸡汤”以云南珍稀鼓槌石斛花为魂，搭配上经过红菇鸡汤慢煨的海参，一盅鲜汤尽显云南春味的鲜美； 张师傅则是选用一年花期仅20多天的金雀花，烹制“砂锅石烹金雀花煎土鸡蛋”，把经典的云南风格花炒蛋发挥的更加有创意；“黑猪肉芭蕉花烧柴火豆腐”，混合着芭蕉花的清甜和猪肉的浓醇、让柴火豆腐丝丝入味，口感层次非常丰富，每一口都充满着烟火气。 接下来的5道全部来自西餐主厨之手，先是北京香格里拉西餐厨师长Jerome Merlo ，呈现了“龙虾搭配卡露伽 8 年鲟鱼子酱、葱泥及茴香籽”，醇厚鲟鱼子酱轻轻的点缀在超级鲜活的龙虾之上，融合葱泥与茴香籽的芳香，海鲜的至纯享受；“5J 伊比利亚火腿腌制鳕鱼，红酒汁，松露及花椰菜” 则将丝滑鳕鱼与伊比利亚火腿的交织，融合醇香质感的多重体验，迸发出春日的灵动。 最后是来自米其林三星Mirazur餐厅的法国主厨Erwan带来欧陆春之三部曲，“碳烤金目鲷搭配伊比利亚5J火腿及藏红花贻贝汁” 碳烤手法赋予金目鲷丰盈的层次感，展现陆海交融的馥郁风味，“MAYURA牛里脊搭配黑奶油蛋卷，生菜慕斯及鱼子酱”在浓醇与清爽间构建味觉张力，“枫丹白露，梨冰沙，桂花和蛋白霜” 融入东方桂花的馥郁芬芳与清新梨冰沙，酸甜的口感十分轻盈细腻。 如此经典的“春花食宜”限定菜单只在3月18日至4月3日期间推出，有机会一定要感受一下云南春日限定食材与西式美味碰撞出的味蕾体验。#高级餐厅种草指南 #云南菜 #在这家餐厅找春天 #人人都是美食家 #这个周末上哪吃
发布于3月27日 09:03
评论
(2)
擎宇
@点小评 笔记内容概括一下
3月28日 08:36
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点小评
笔记里提到的北京香格里拉饭店AZUR餐厅与云南泓0871臻选云南菜合作，推出了9道式创意菜单，融合了云南特色花草和西式烹饪手法。前4道菜由云南大厨创作，后5道由西餐主厨呈现，整个菜单只在3月18日至4月3日期间供应。
3月28日 08:36
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