吃在新华｜时令春菜抢鲜上市！快来品尝春天的味道～

• 花匠小妙招
• 2025-02-16 03:47

立春过后，百草萌发，万物复苏

随着气温的回暖

各类时令春菜

已经陆续“占领”了菜市场C位

吸引了不少市民前来尝鲜

春笋、荠菜、马兰头

香椿、苋菜......

裹挟着春天的鲜香扑面而来

今天

小编来到了位于新华路街道的

美天安顺菜市场和西法华农贸市场

为大家探寻“春天的味道”

美天安顺菜市场

西法华农贸市场

春  笋

春笋

蓼茸蒿笋试春盘，人间有味是清欢

春风一起，惊雷一响，山间的春笋汲取了一整个寒冬的营养，在某个雨水滋润的夜晚破土而出。俗话说：“尝鲜无不道春笋”。所谓春笋，即立春后采挖出的竹笋，阳春三月，便是大量上市的季节。剥皮后的春笋色泽洁白如玉、肉质鲜嫩、味美爽口。

咬上一口，肥厚的笋肉完美地诠释着脆嫩与清香的交织。每到这个季节，妈妈们开始张罗着烧一碗，鲜到掉眉毛的“腌笃鲜”，那是被小心翼翼保存在舌尖、藏于心里的味道。

腌笃鲜，“笃”出一锅春鲜味

美天安顺菜市场蔬菜摊的工作人员告诉大家挑选春笋的小技巧：挑选春笋首先观察它的外壳和底部的土壤，如果外壳是湿润的，土壤也还是潮湿的，说明春笋刚被挖出来不久。相反的，如果春笋的外壳变硬，土壤也有些干了，说明这个春笋挖出来的时间已经久了，时间放久了的春笋涩味会加重，本身的鲜嫩味减少，口感不好，不建议购买。

马 兰 头

马兰头

早尝春菜饼，暖卸木终裘

青翠欲滴的马兰头，无论在美天安顺菜市场或西法华农贸市场的任何摊位上，都有着爆棚的人气，它是生长在岸边田里的春野菜，清香的味道到舌尖却略显苦味，经过沸水的“洗礼”后切细，在麻油的作用下，和香干沫一起“碰撞”出不可思议的味道，初尝一口，妙不可言，一箸入口，三春不忘。

马兰头的营养价值很高，含有纤维素、蛋白质和各种矿物质，有清热解毒降火的功效。家住新华的林奶奶每到春天都会买上一些马兰头，她说：“马兰头、香干加点糖、盐、麻油稍微煸炒一下做馅，薄百叶焯一下水，切成小张当皮，包成小笼馒头的样子，用小葱一扎，又香又好看，咪道嗲得伐得了。”

马兰头百叶包，“包”不住的鲜美

在购买马兰头的时候可以征求摊主的同意，挑选一根马兰头，掐一下根部，如果很容易就掐断，说明这个马兰头是很鲜嫩的；如果这个方法行不通，也可以观察外观，挑选叶片宽大、翠绿挺拔的马兰头。

蚕  豆

蚕豆

闲来手种山蚕豆，踏破青苔带雨锄

春吃豆，赛过肉。蚕豆中含有大量蛋白质，在日常食用的豆类中仅次于大豆。青绿鲜嫩，粒大饱满，清香的味道十分诱人。葱油蚕豆、咸菜炒蚕豆、炸蚕豆......无论是哪种做法，软软绵绵的口感让人回味无穷，一咸一香的搭配，激发出双倍的清鲜，而这种鲜带着大自然感觉，每一口都是春天的滋味。

在西法华农贸市场，来自外地的春蚕豆已经上市，售价约7元/斤，剥好的在17元/斤左右，本地蚕豆还要过段时间才会上市。

豆瓣酥，原汁原味的春日气息叠加

每年这个时候的蚕豆是最鲜嫩的，不管是煲汤还是清炒味道都很好，但在很多新华人的心中，葱油蚕豆才是蚕豆最灵魂的做法，葱油蚕豆的食材和做法都特别简单，爆香过的葱油中放入蚕豆，再将它焖熟，做葱油蚕豆的蚕豆最好是新鲜的豆荚中刚剥出来的带壳蚕豆，不用清洗直接烹饪，清洗和放置时间过长都会导致蚕豆变老。

葱香浓郁的蚕豆，入口软糯，口味甘甜，色泽翠绿，葱香和蚕豆碰撞出了不一样的火花，是春天独有的气息。

荠  菜

荠菜

盘装荠菜迎春饼，拨雪挑来叶转青

有谚语称：“宁吃荠菜鲜，不吃白菜馅”。吃了一冬天的白菜，到了春天，当然要换换口味了。在“咬春”的春盘里，一定少不了荠菜。

无论是做成荠菜鲜肉馅儿包馄饨饺子，还是单独和豆腐肉糜搭配做汤羹，都无比鲜美。荠菜营养丰富，富含维生素C、类胡萝卜素以及各种矿物质，含钙量比牛奶还高，可以增强机体免疫功能，健胃消食。

荠菜汤团

荠菜与糯米一同成就一道清新春鲜

春天的荠菜有诸多吃法，每一样都以“本味”为先。荠菜汤圆的滋味尤为丰富，焯水沥干后的荠菜清香软嫩，猪肉沫加盐、料酒、生抽、蚝油拌匀，将其混合成馅心，搭配上滑糯的汤圆皮，一颗包裹着“早春咸鲜”的荠菜肉汤圆就完成了。吃上一口，荠菜清鲜甘甜和肉丁油脂香的混合，层次分明又恰到好处。

苋  菜

苋 菜

红苋如丹照眼明，卧开石竹乱纵横

走进西法华农贸市场，新鲜的苋菜整齐地摆在各大摊头，吸引着居民的选购，春天正是苋菜口感较佳的季节，素有“长寿菜”之美誉的苋菜无论是清炒、做汤，都颇为适配，一口苋菜、一口米饭，其鲜香柔嫩的口感便出来了，个中滋味，便是郑板桥的诗句“白菜青盐苋子饭，瓦壶天水菊花茶”中的惬意之感了。

米苋的铁、钙含量较丰富，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，且富含矿物质和多种维生素，有助于儿童生长发育。清炒米苋的做法简单易学。

上汤苋菜，脆嫩清鲜、清欢至味

“很多‘春菜’都是在气温回升以后自然生长的，所以目前上市的产量不多，价格也不低。”西法华农贸市场的蔬菜摊主赵女士介绍，等到3月初“春菜”大量上市后，价格将有所回落，那时的吃口也是最好的。

春来人间草木知

@新华的小伙伴们

菜场里的“春天”已经悄然而至

你还不来尝一尝这春天的味道吗？

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