花椒油/麻油
夏季青花椒上市，整一瓶花椒油。拌凉菜，炒菜，都用的着。
有马卡龙温度计，直接测油温最好，没有就估计来吧。
用料
红花椒 60 青花椒 60 新鲜花椒 80 香叶 6片 桂皮 一段 八角 一个 菜籽油 1000g 生姜 10片 大葱 一根 高度白酒 35g花椒油/麻油的做法
第一种方案：偏香不够麻型~
油温烧到120℃到160℃后，一勺一勺泼在花椒上~
开始第二种方案，炸花椒，偏麻不够香型~
会复杂一些，
上图，买的新鲜花椒，清洗干净。
铺开，晾晒两小时变干。
红花椒和青花椒，分别用白酒拌均匀。
放置15分钟，待白酒被花椒吸收完全。
青花椒，称量，洒白酒，拌匀，静置15min。
白酒能激发花椒的香味~
准备桂皮、香叶、八角，双倍配方量。
准备大葱段，生姜片。
准备菜籽油，
有马卡龙温度计最好，测油温用的~
锅里倒油，开大火。
烧至，手放上面偏烫。
还是大火，下生姜和葱段。
将葱段和生姜，炸成焦黄色，捞出。
继续大火，油温在220℃左右，下红花椒、青花椒、鲜花椒。
香叶、桂皮、八角。（试过了，家用灶，中等的火能到210℃。大火能到240℃）
花椒里有白酒，会炸开，注意安全。
花椒全部下进去，会降低油温，全部下完，油温降到130℃。
继续中小火，油温回升~
炸黄后，直接关火。
盖保鲜膜，晾凉，放置24小时。
第二天，再加热到180℃。把香味再次逼出来。
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原文链接: 花椒油/麻油 https://m.huajiangbk.com/newsview2002340.html
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