红豆沙玫瑰花卷的做法?
红豆沙玫瑰花卷的做法?
2025-04-26 21:43:40 阅读：367次
以下是玫瑰红豆花卷的详细做法，综合了多种经典做法并优化了步骤：
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一、材料准备
（一）基础面团（可发酵或现成）
高筋粉：
300-500克（根据面团大小调整）
酵母：
3-5克
糖：
15-20克（白砂糖或红糖）
水：
175-250毫升（需根据面粉吸水性调整）
油/植物油：
15-30克（用于防粘和增加风味）
（二）馅料
红豆沙：
150-250克（需提前浸泡4小时并压碎）
玫瑰豆沙：
50-100克（需与红豆沙混合）
抹茶粉：
5-8克（可选，用于增加风味）
二、制作步骤
（一）面团制作
混合材料 将高筋粉、酵母、糖和水按比例混合，揉成光滑面团。若使用面包机发酵，需加入250ml酸奶或牛奶加速发酵。
醒发
面团需发酵至体积膨胀1倍以上，表面呈蜂窝状，约需1-2小时。
二次揉面
发酵后取出面团，揉搓排气并再次醒发20分钟，使面团更松软。
（二）包制方法
擀皮与包馅
将面团擀成薄片（约0.5cm厚），包入红豆沙或玫瑰豆沙馅，收口捏紧。
造型
可以捏成花瓣形或卷成圆柱形，接口处刷水或压痕固定。
（三）蒸制技巧
水开后上锅
蒸锅加水烧开后，将花卷放入中火蒸12-15分钟（时间根据花卷大小调整）。
焖蒸
蒸后焖2-3分钟再开盖，避免塌陷。
三、关键要点
面团发酵：
发酵不足会导致花卷塌陷，建议使用温水并盖上湿布保湿。
馅料处理：
红豆需提前浸泡并压碎，豆沙馅可搭配玫瑰豆沙或抹茶粉增加风味。
工具辅助：
可用擀面杖擀薄面皮，或用塑料瓶口压制出花瓣形状。
四、小贴士
面团硬度：面团稍硬更易定型，适合包制花卷。
蒸制时间：时间过长会导致面团过软，建议观察面卷膨胀程度。
风味变体：可加入红枣、核桃等坚果增加口感。
通过以上步骤，您可以制作出香气扑鼻、口感松软的玫瑰红豆花卷，搭配蜂蜜或红糖食用更佳。
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