【步骤图】【鸡豆花】鸡胸肉做豆腐花，这是什么神仙川菜？的做法
【鸡豆花】鸡胸肉做豆腐花，这是什么神仙川菜？
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作者： 下厨房用户_ps3u
说到川菜，很多人的第一印象就是麻跟辣，这其实是个误解。国宴级别的十大川菜之一“鸡豆花”，清香淡雅、咸鲜醇厚，绝对能让你对川菜大为改观。 用料
#高汤 鸡骨架 整只 清水 2000毫升 姜片 少许 #鸡茸 鸡脯肉 300克 蛋清 150克 鸡汁 10克 清水 700克 淀粉 80克 #装盘 菠菜汁 适量 水淀粉 适量 枸杞 少许【鸡豆花】鸡胸肉做豆腐花，这是什么神仙川菜？的做法步骤
步骤 1
处理整鸡、吊高汤 整鸡取出鸡胸脯肉，备用。剔出鸡骨（也可加上鸡翅）放入锅内，加入2000毫升清水及姜片，炖煮2小时。
步骤 2
制作鸡茸 鸡胸脯肉，去除筋膜，切小块，加蛋清、鸡汁和淀粉，放入料理机搅打成鸡茸。
步骤 3
入锅煮制 另煮一锅沸水，速度倒入鸡茸，再次煮沸以后转小火，轻轻撇去浮沫，待凝固成型。
步骤 4
高汤装碗 菠菜打汁过滤，混合高汤勾芡，盛入碗中，放入一勺成型的鸡豆花，以枸杞点缀即可。
菜谱创建时间：2020-08-16 21:47:13
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