【步骤图】成都老妈蹄花的做法
成都老妈蹄花
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老妈蹄花是四川省成都市的一道名吃，属于川菜系。它以猪蹄为主要原料配以芸豆等其他调味品，精心煲煮而成。其外观肌肤胜雪，形似飞花，滑嫩细致，柔嫩爽口，香而不腻，豆如棉纱，汤香四溢。经历百年风雨经久不衰；是成都风味名吃中的上品。用料
成都老妈蹄花的做法步骤
步骤 1
芸豆提前一晚用清水浸泡。
步骤 2
猪蹄剁成小块，洗净，有时间也可以让猪蹄在清水里泡一段时间再洗净。
步骤 3
烧一大锅水，放一些姜片和花椒，水开后倒一些白酒
步骤 4
把猪蹄放进烧开的水里，焯几分钟
步骤 5
焯好的猪蹄用清水冼净，放进锅里，再另外加入清水
步骤 6
大火烧开，保持大火煮半小时，我煮的时候没有盖盖子，因为猪蹄已经焯过水，所以现在的水很干净，但仍然会有少量的浮沫，用勺子舀起来不要。 7. 半个小时后，把火关小，放入泡好并且洗净的芸豆，再加入几颗花椒，一块拍碎的姜，少量料酒，小火慢炖至猪蹄软烂，大概2个半到3个小时，自己尝试肉的软烂程度。
成都老妈蹄花的小贴士
老妈蹄花发源地是四川，要学正宗的老妈蹄花技术还是到发源地学最好，【成都上善佳餐饮】，真实，可靠，知名餐饮品牌，实体店学习，亲身体验创业式培训。
菜谱创建时间：2016-02-23 13:26:16
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