网上有这样一则信息：世界卫生组织评出的十大垃圾食品，第十类是烧烤类食品，说是1只烤鸡腿＝60支烟毒性，这是真的吗？
肉类食物在烧烤过程中其中所含有的核酸物质会与大多数氨基酸产生基因突变物质，而这些物质正是导致癌症的主要原因。由于肉直接在高温下进行烧烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再与肉里蛋白质结合，会产生一种叫苯并芘的致癌物质，附着于食物表面。煮焦的食物会产生苯并芘，而这种物质则是导致胃癌的主要原因。如果在平时生活中经常吃被苯并芘污染的烧烤食品，那么这些致癌物质就会在体内蓄积，长期以往分势必有诱发胃癌、肠癌的危险。在烧烤过程中还会产生另一种致癌物质——亚硝胺，而肉串烤制前的腌制环节容易产生亚硝胺。
除此之外如果人体长时间的处于烧烤环境中，也会有一些致癌物质通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体内，从而诱发各种癌症。
除了致癌物之外，过量食用烧烤类食物，因为其中含有大量的脂肪，这类食物还非常不容易消化以及吸收，食用后会增加肠胃负担。
一个100克符合国标的烤鸡腿含有的苯并芘成分与5支香烟相当。不过香烟中还含有焦油、尼古丁等直接危害人体的20多种有害成分。即使两者含有的苯并芘量相同，也无法证明它们的毒素与危害相同。因此，吃一只烤鸡腿等于60支烟的说法是靠不住的。
不过在吃烧烤时，要多吃水果蔬菜，多喝水，平时也要多做运动。水果蔬菜中富含膳食纤维，可加快有害物质排出体外。喝水、做运动，可以保持身体机能，让有害物质可以正常排出体外。
