每天吃2蔬菜降动脉硬化20％ 青花椰菜炒蒜头效果最强
撞球名将张荣麟因心肌梗塞猝逝，令外界震惊。营养师老辜表示，根据一项追踪15年的研究发现，多吃十字花科与葱科蔬菜能保养心臟，每天多吃一份75公克的蔬菜量，与降低20%的动脉粥状硬化血管疾病死亡风险有相关性，如果想特别保养心臟，不妨常吃一盘青花椰菜炒蒜头。。
老辜在脸书粉专「老辜营养与科学」PO文指出，上述研究是由澳洲研究团队进行，追踪时间长达15年，对1500位70岁女性长辈进行饮食分析，发现她们只要每天多吃十字花科蔬菜及葱科蔬菜，就能降低心血管疾病风险。
助抗氧化与抗发炎
老辜表示，研究发现，这两类蔬菜藉由钾、镁、有机硫化合物等，对心臟带来健康与保护，来自十字花科蔬菜的异硫氰酸酯，具有抗氧化与抗发炎作用，同时减少前发炎性细胞激素（TNF-α、IL-1β与IL-6）的含量，对动脉粥状硬化的疾病进展，达到预防效果。
老辜表示，来自葱科蔬菜的有机硫化合物，能预防如自由基的生成、血管的发炎与抑制血小板的凝集，并增加一氧化氮的生物合成，尤其来自蒜头的蒜素，能形成具有心臟保护作用的硫化物。
老辜表示，这项澳洲研究发现，若每天增加一份为75公克的蔬菜量，与降低20%的动脉粥状硬化血管相关死亡风险有相关性。每天吃3份蔬菜量，心臟保护效果就很不错。
每天多5克蔬菜就有感
老辜表示，在特定蔬菜个别保护力来说，每天增加10公克的十字花科蔬菜，与降低13%的动脉粥状硬化血管相关死亡风险有相关性。每天增加5公克的葱科蔬菜，就与降低18%的动脉粥状硬化血管相关死亡风险有相关性。
老辜表鼓励想要保养心臟的人，多吃十字花科与葱科蔬菜，十字花科的蔬菜有高丽菜、抱子甘蓝、花椰菜和青花椰菜等，葱科蔬菜有洋葱、韭菜和蒜头等。
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