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一种具有保健功能的樱桃酒及其酿造工艺

花匠小妙招
2025-07-22 23:05

本发明涉及果酒酿造，特别是涉及一种具有保健功能的樱桃酒及其酿造工艺。

背景技术：

1、酒在中国有着悠长的传承历史，它可以愉悦人的心情，促进人的交流，是人们在交际和喜庆活动中不可或缺的东西。随着人们越来越对健康产生重视，使得人们在享受酒的娱乐性的同时，也开始注重酒的养生保健、防病治病的功能。

2、樱桃是一种普遍常见的水果，属蔷薇科植物，是我国北方落叶果树中成熟较早的果树树种之一。樱桃的果实味道鲜美，汁多，口味佳，含有多种人体必需的营养物质和微量元素；中医药学认为，樱桃具有调中补气，祛风湿，还有养颜驻容，使皮肤红润嫩白，去皱消斑的功能，是生产药酒的绝佳原料。当前市场上的樱桃酒富含的营养价值不高，适用人群较为单一。

技术实现思路

1、为了克服现有技术的不足，本发明的目的是提供一种具有保健功能的樱桃酒及其酿造工艺，利用红枣与枸杞具有保健功效，能够进一步提高樱桃酒的保健功能，且红枣与枸杞中含糖量较高，还能弥补樱桃酒中过酸的问题，同时添加复合澄清剂，解决了果酒发酵时需添加二氧化硫的问题，保证了食用安全，并通过低温发酵酿造工艺，增强樱桃酒的香味，改进了樱桃酒的色泽和口感，酿造工艺简单，生产周期短，适合各类人群饮用。

2、为实现上述目的，本发明提供了如下方案：一种具有保健功能的樱桃酒的酿造工艺，包括以下步骤：

3、准备原料：以每100kg原料计，原料由樱桃90～95kg、红枣3～5kg、枸杞2～5kg组成；

4、原料处理：挑选完全成熟、香气浓郁、无霉变腐烂和无虫害的樱桃、红枣及枸杞，并将原料清洗干净、晾干；

5、破碎打浆：采用破碎机对处理后的樱桃进行破碎处理，并将破碎后的颗粒型果肉进行压榨打浆，得到果浆，随后分别对红枣、枸杞取汁，与果浆混合；

6、分离取汁：向果浆中加入果胶酶、柠檬酸钙、维生素c和曲酸，随后静置24h，离心分离得到果汁；

7、加糖发酵：调整果汁的糖度，随后向处理后的果汁中加入0.1～0.2g酿酒酵母，控制发酵温度，得到原果酒；

8、澄清过滤：向得到的原果酒中加入复合澄清剂，澄清10～12天后进行过滤；

9、冷冻调配，过滤陈酿，得到樱桃保健果酒。

10、优选的，在破碎打浆之前需要剔除原料中樱桃、红枣和枸杞的果核、籽。

11、优选的，红枣、枸杞取汁是将红枣、枸杞分别清洗晾干后，按照1:2的比例加入水，浸泡2h，随后加热到80℃，静置15min后，放入打浆机中打浆取汁。

12、优选的，所述果胶酶的用量为50mg/l，原料出汁率为30％～40％。

13、优选的，在加糖发酵过程中，向果汁中分两批次加入蔗糖，发酵前向果汁中加入60％蔗糖，并在发酵过程中测定残糖含量，待蔗糖浓度达到7％～8％时，向果汁中加入剩余40％蔗糖。

14、优选的，在加糖发酵过程中，还包括调节果汁发酵温度，发酵温度为15℃～20℃，优选18℃。

15、优选的，待调节果汁发酵温度后，还包括酸度调整，果汁的酸度控制在ph为3.3～3.8之间。

16、优选的，所述复合澄清剂为酪朊酸钠、海藻酸钠、明胶、壳聚糖和单宁中的多种混合物。

17、优选的，冷冻处理是将得到的果酒放入至橡木桶内，并向其中冲入二氧化碳气体，在无氧且低温的条件下冷冻处理2～5天。

18、本发明还提供了一种具有保健功能的樱桃酒，采用上述樱桃酒的酿造工艺酿造而成。

19、根据本发明提供的具体实施例，本发明公开了以下技术效果：

20、本发明提供了一种具有保健功能的樱桃酒及其酿造工艺，利用红枣与枸杞具有保健功效，能够进一步提高樱桃酒的保健功能，且红枣与枸杞中含糖量较高，还能弥补樱桃酒中过酸的问题，同时添加复合澄清剂，解决了果酒发酵时需添加二氧化硫的问题，保证了食用安全，并通过低温发酵酿造工艺，增强樱桃酒的香味，改进了樱桃酒的色泽和口感，酿造工艺简单，生产周期短，适合各类人群饮用。

技术特征：

1.一种具有保健功能的樱桃酒的酿造工艺，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种具有保健功能的樱桃酒的酿造工艺，其特征在于，在破碎打浆之前需要剔除原料中樱桃、红枣和枸杞的果核、籽。

3.根据权利要求1所述的一种具有保健功能的樱桃酒的酿造工艺，其特征在于，红枣、枸杞取汁是将红枣、枸杞分别清洗晾干后，按照1:2的比例加入水，浸泡2h，随后加热到80℃，静置15min后，放入打浆机中打浆取汁。

4.根据权利要求1所述的一种具有保健功能的樱桃酒的酿造工艺，其特征在于，所述果胶酶的用量为50mg/l，原料出汁率为30％～40％。

5.根据权利要求1所述的一种具有保健功能的樱桃酒的酿造工艺，其特征在于，在加糖发酵过程中，向果汁中分两批次加入蔗糖，发酵前向果汁中加入60％蔗糖，并在发酵过程中测定残糖含量，待蔗糖浓度达到7％～8％时，向果汁中加入剩余40％蔗糖。

6.根据权利要求5所述的一种具有保健功能的樱桃酒的酿造工艺，其特征在于，在加糖发酵过程中，还包括调节果汁发酵温度，发酵温度为15℃～20℃，优选18℃。

7.根据权利要求6所述的一种具有保健功能的樱桃酒的酿造工艺，其特征在于，待调节果汁发酵温度后，还包括酸度调整，果汁的酸度控制在ph为3.3～3.8之间。

8.根据权利要求1所述的一种具有保健功能的樱桃酒的酿造工艺，其特征在于，所述复合澄清剂为酪朊酸钠、海藻酸钠、明胶、壳聚糖和单宁中的多种混合物。

9.根据权利要求1所述的一种具有保健功能的樱桃酒的酿造工艺，其特征在于，冷冻处理是将得到的果酒放入至橡木桶内，并向其中冲入二氧化碳气体，在无氧且低温的条件下冷冻处理2～5天。

10.一种根据权利要求1-9任一项所述的酿造工艺酿造的具有保健功能的樱桃酒。

技术总结
本发明提供了一种具有保健功能的樱桃酒及其酿造工艺，属于果酒酿造技术领域，其酿造工艺为先将樱桃、红枣及枸杞进行处理、破碎打浆、分离取汁，并经加糖发酵、澄清过滤、冷冻调配及陈酿后酿造得到樱桃保健果酒，利用红枣与枸杞具有保健功效，能够进一步提高樱桃酒的保健功能，且红枣与枸杞中含糖量较高，还能弥补樱桃酒中过酸的问题，同时添加复合澄清剂，解决了果酒发酵时需添加二氧化硫的问题，保证了食用安全，并通过低温发酵酿造工艺，增强樱桃酒的香味，改进了樱桃酒的色泽和口感，酿造工艺简单，生产周期短，适合各类人群饮用。

技术研发人员：张娜,秦伟帅,林科,王甲威,郭萌萌,郑昌柱
受保护的技术使用者：泰山学院
技术研发日：
技术公布日：2024/4/17