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山楂资源的开发与利用简述

花匠小妙招
2025-07-29 21:50

56南方园艺２０１１年第２２卷第１期

山楂资源的开发与利用简述

蒋福勇

（广西桂林农业学校，广西桂林541006）

山楂无论在保健食品方面的应用还是在医药方

面的应用皆比较成熟，虽然有南山楂和北山楂之分，但在利用成分上却相差无几。本文以广西山楂（南山楂）为例，着重对广西山楂的资源开发与利用进行了归纳和概述，以引起广大读者对山楂资源利用的重视。

１主要生物学特性

山楂（shanzha）（Crataeguspinnatifida）蔷薇科，山楂属。落叶乔木，高约6m。有枝刺，小枝紫褐色，老枝灰褐色。叶广卵形或三角状卵形，长4～10cm，宽3～7cm，先端渐尖，基部楔形或宽契形，通常有3～5对羽状深裂片，裂片卵形至卵状披针形，边缘有稀疏不规则的尖锐重锯齿，下面沿中脉和脉腋处有毛。托叶呈不规则半圆形或卵形，边缘有粗齿。伞房花序，多花。萼筒钟状，外面被白色柔毛。花白色，雄蕊20，花柱3～5，基部有柔毛。果实为梨果，近球形，深红色，有淡

宿萼较大，反折。花期5～6月，褐色斑，直径1～2cm，果期8～10月。目前全世界有1000余种，中国有18

种6个变种，其中作为果树栽培的有5个种。即山楂、云南山楂、湖北山楂、辽宁山楂和伏山楂。２区域分布

山楂在我国北纬20°~50°分布地域广。作为经济栽培可分为北方山楂和云贵高原云南山楂两大产区。北方山楂产区南起新淮河、河南中北部，北至黑龙江的牡丹江中南部地区，包括鲁苏北栽培区、中原栽培区、冀京辽栽培区和东三省高寒地栽培区，该产区的山楂资源丰富，果品质量优良，产量占全国总产量的90％以上。云贵高原云南山楂产区包括云南、广西、贵州。广西的山楂则以靖西县的生产最为有名。３山楂的利用价值３．１食用价值

山楂的果肉、果核和叶片都含有丰富的营养物质，如：碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物质等。其中

维生素C含量分别比柑桔、苹果和梨高2.4倍、13.3

倍和20倍，其钙的含量居各种水果之冠。３．２保健价值

山楂果实保健价值也很高，有消积健胃、消炎止咳、降血压、降血脂、强壮心脏、增进冠状动脉血流量等防治心血管疾病的作用。

山楂果实的加工食品很多，目前，在市场上销售的食品类有150余种，医药制品有100余种。山楂果核及叶片等都含有丰富的保健成分，目前开发的产品有山楂核淄馏油、山楂叶减肥茶、山楂叶红色素及黄酮针剂等。所以山楂的价值很高，市场前景很大。３．３药用价值

山楂原产我国，早在2500年前就有记载开始利用山楂。据《本草纲目》记载，山楂“酸甘微温，消食积，补脾”；近代《医学衷中参西录》中称：山楂为“善人血分，化瘀之要药”，“若以甘药佐之，化瘀血而不伤新

。血，开豫气而不伤正气，其性尤和平也”另据现代国内外医药界研究证明，发现山楂富含

多种防治心血管等疾病疗效显著的物质，对心血管系统有多方面的药理作用，具有降低血脂、扩张冠状动脉、改善心肌代谢、降低血压、抗心律失常、强心、抗动脉粥样硬化、减肥及络合或捕获自由基，防止机体脂质过氧化反应等作用。故被誉为“营养保健食品”。４山楂开发利用前景

４．１山楂在医药方面的开发利用

因山楂的化学成份含有绿原酸（chlorogenicacid）、咖啡酸、山楂酸(crataegolicacid)、齐菊果酸、表儿茶精（epicatechin）槲皮素(quercetin)、金丝桃甙(hyperin)、柠檬酸(citricacid)、苦杏仁甙(amygdalin)等。所以山楂提取物成份在药品方面的利用前景相当广阔（见表1），另外，山楂在医药工业上还可合成抗坏血酸、人造血浆、鱼肝油胶丸等。

收稿日期：２０１０－１２－０６

作者简介：蒋福勇（１９７６－），男，广西全州县人，农业推广硕士，讲师，现从事职业教育工作。