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[单选题]
调味品陈皮的苦味主要来源于()。
A.生物碱
B.糖苷
C.咖啡碱
D.酰胺
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发布时间：2022-03-31
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调味品陈皮的苦味主要来源于()。
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第1题
下列生物碱碱性大小排列顺序正确的是a.酰胺生物碱b.季铵类生物碱c.伯、仲、叔胺类生物碱d.吡咯类生物碱（如咖啡碱)（）
A.a＞b＞c＞d
B.d＞c＞b＞a
C.c＞d＞a＞b
D.b＞c＞a＞d
E.c＞a＞d＞b
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第2题
以下有关食品的滋味和呈味物质，哪种说法是不正确的（)
A.糖精又名邻苯甲酰磺酰亚胺钠盐，是目前使用最多的合成甜味剂
B.甜味素又名阿斯巴甜，其甜味清凉纯正，但稳定性不高，易分解而失去甜味
C.在pH值相同时，无机酸比有机酸的酸味强度大
D.存在于食品的苦味剂，来源于植物的主要有生物碱、萜类、糖苷类和苦味肽
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第3题
黄酒是烹调菜肴专用的酒类调味品，在烹调中主要起去腥臊异味和增加（）的作用。
A.香味
B.苦味
C.甜味
D.咸味
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第4题
绿茶在制作过程中，咖啡碱有少量升华，会减少茶汤的（)。
A.鲜爽味
B.酸味
C.苦味
D.甜味
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第5题
陈皮属于（）。
A.调味品
B.调香料
C.调色料
D.其他调料
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第6题
生物碱碱性最强的是（）
A.仲胺生物碱
B.叔胺生物碱
C.季铵生物碱
D.酰胺生物碱
E.伯胺生物碱
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第7题
下列生物碱碱性最强的是
A.伯胺生物碱
B. 叔胺生物碱
C. 仲胺生物碱
D. 季铵生物碱
E. 酰胺生物碱
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第8题
陈皮味型中陈皮的用量不宜过多，以免（)突出。
A、香味
B、辣味
C、苦味
D、辛味
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第9题
下列化合物中，正确的碱性强弱顺序是（）
A.脂杂环生物碱＞季铵碱＞芳香胺＞酰胺
B.季铵碱＞脂杂环生物碱＞芳香胺＞酰胺
C.季铵碱＞脂杂环生物碱＞酰胺＞芳香胺
D.脂杂环生物碱＞季铵碱＞酰胺＞芳香胺
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第10题
陈皮味菜肴中起调节（缓和）苦味作用的调味料为（）。
A.食盐
B.香醋
C.白糖
D.辣椒
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第11题
茶叶中的生物碱，以()含量最高，约占茶叶干重的2~4%。
A.茶叶碱
B.咖啡碱
C.可可碱
D.盐碱
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