抹茶牛乳芭菲—雀巢品牌公开课的做法和步骤图解
抹茶牛乳芭菲—雀巢品牌公开课
抹茶牛乳芭菲—雀巢品牌公开课的做法说明
芭菲—parfait 源于法国 是冰淇凌，冻糕的意思 。最初芭菲是有煮沸的淡奶油、鸡蛋、糖浆及调味品制成的冷冻甜点，后来美国人将其装在高脚杯中，并以酸奶、麦片、水果、坚果等搭配，之后就以“芭菲杯“的形式在世界范围内流行起来。芭菲传入日本后搭配了更多配料变得更加精致且具有艺术感
课程回看入口：https://www.xiachufang.com/page/market/1956/
抹茶牛乳芭菲—雀巢品牌公开课的食材和调料
抹茶蛋糕28*28cm烤盘鸡蛋150g细砂糖75克水饴12克牛奶40克炼奶30克黄油20克抹茶粉6克低粉90克牛乳冰淇淋1鲜牛奶400克水饴80克炼奶100克淡奶油100克组装蜜瓜1个淡奶油100克抹茶粉4克细砂糖5克樱桃适量金箔适量抹茶牛乳芭菲—雀巢品牌公开课的做法与步骤
第1步.打蛋缸中加入细砂糖和水饴高速搅打至体积膨大颜色变浅，提起打蛋头全蛋液缓缓流淌且痕迹缓慢消失
第2步.厨师机转最低速搅打1-2分钟处理气泡，使全蛋更加稳定
第3步.在全蛋液中筛入低粉，用蛋抽抄底搅拌均匀
第4步.将提前加热好的黄油液与抹茶搅匀，牛奶液与炼乳搅匀再与抹茶液混匀后取少量面糊加入其中，搅匀后转移至打蛋缸内用刮刀快速翻拌均匀
第5步.将翻拌好的面糊转移至28*28cm的烤盘中 送入165摄氏度预热好的烤箱烘烤16分钟，烤好后从冰箱中取出放凉备用
第6步.制作牛乳冰淇淋：在奶锅内加入牛奶、水饴、炼乳一起中小火加热至水饴炼乳完全融化无需加热到沸腾，关火。
第7步.在将淡奶油加入到牛奶中搅匀，然后将其放凉后再加到冰淇凌机中搅打成型，搅打完成的冰淇淋装入密封容器内冷冻一晚再用
第8步.组装准备：高脚杯提前半小时放入冰箱冷冻，用半球形的小勺将蜜瓜瓦成小球状
第9步.将抹茶粉和细砂糖搅匀加入少许淡奶油搅成膏状再转移至淡奶油中利用打蛋器打发至7-8分装入提前装好6齿裱花嘴的裱花袋中
第10步.在高脚杯中加入蜜瓜，蜜豆，樱桃，切成块的抹茶蛋糕，瓦入冰淇淋再挤上奶油插上牌卡可以装饰一些金箔，洒些糖粉装饰。
小贴士
抹茶粉与油类可以融合的很好，与水融合易有颗粒，先将抹茶与黄油搅匀再与牛奶混合可以避免抹茶颗粒的产生随便看看其他菜谱糖醋排骨炸鸡翅根肉松小贝口水牛肉蒜香酥饼—值得一试皮蛋瘦肉粥自制牛肉辣酱纯素烘培之花生酱马芬最美蛋糕赏析奶香肉末土豆泥~(中西结合好滋味)香酥芝士馒头香辣鱼豆腐可可葡萄干软欧包海参锅贴炒鸡好吃酱油肉片炒面蟹棒彩椒鸡蛋拌饭蜂蜜柠檬茶广式月饼无花果玛芬蛋糕椰枣软欧包豆角排骨土豆清炒红薯叶天然酵种面包2:（素）蔓越莓核桃快手燕窝+真空分瓶香菜玉子烧柠檬爱玉冻迷迭香肉眼牛排绿豆冰皮月饼家常 爆炒花甲椰香紫薯糕减脂便当香煎三文鱼桃李考博乐(cobbler biscuit)烤外脊牛排烤羊腿法式猪肋排配苹果梨酱黑胡椒石榴糖浆烤火鸡番茄芝士厚底派番茄玉米卡仕达派番茄酥皮挞番茄火腿薄脆（Bruschetta）凉拌柠檬凤爪慢炖锅摩洛哥火鸡肉丸自制蜂蜜面包绿豆糕猪肝蔬菜饼蒜香菇菇虾鱼香酥油条三文鱼+金枪鱼土豆泥桃胶红枣芦荟糖水相关知识
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