首页 > 分享 > 饼干中的饼干淀粉.docx

饼干中的饼干淀粉.docx

花匠小妙招
2025-09-29 18:50

饼干中的饼干淀粉 0 发酵馒头的功能又名芋头、土芝，俗称芋头，属于天南星科。芋头主产区在非洲、亚洲的中国、日本、印度、菲律宾等地。现在栽培的芋头品种非常多。与其它块茎和块根植物相比,芋头具有更高的营养价值,芋头是非洲和亚洲太平洋岛国居民的主要粮食。芋头不仅可食用,也可药用,它味甘辛、平、性滑,其叶、花、块茎均可入药,具有宽肠胃、补脾胃、消痨散结等作用,主治肿毒、牛皮癣、烫火伤等症。据联合国农业组织报告,近年来,全世界芋头产量有明显增加,每年全世界产量达530～580万吨,这为芋头的深加工打下了牢固的基础。芋头资源极为丰富,但开发的程度远不及山药、甘薯、马铃薯等,所以对芋头的认识和进一步开发有其实用价值。芋头在我国栽培历史悠久,种植范围广泛,具有较好的开发应用前景。鉴于国内外有关于芋头淀粉性质方面的报道很少,本研究将为芋头资源进一步的开发利用从理论上提供依据和指导,促进我国芋头深加工业的发展。 1 试验材料和方法 1.1 均浆、过滤、纯化实验室自制淀粉样品:芋头采于无锡当地市场,清洗芋头球茎,削皮,切割成薄片,再清洗一遍。薄片浸入0.03M氨水中2～3min,在有稀氨水溶液或足够的水覆盖的情况下用植物组织捣碎机在较低的速度下均浆,此浆在0.03M氨水溶液中浸泡约2h。然后,分别用80目和260目的筛子过滤。滤液沉降48h。除去上层及底部残渣,水洗淀粉数次,在40℃干燥48h。分子量测试用淀粉:将实验室制备的淀粉样品进行水洗、除砂、脱脂和乙醇洗涤等纯化处理。标样:葡聚糖标样的分子量有200万、50万、20万、10万、7万、4万、2万和990万(瑞典pharmacia公司)。 1.2 实验设备和方法 1.2.1 以淀粉为表面用高分辨分析透射电子显微镜JEM2010拍摄。 1.2.2 不同体积的粉末分布用美国Malvern公司Mastersizer2000式粒度分析仪测定。 1.2.3 1颗粒结构用D/max 2550V型X射线衍射仪测定。特征射线CuKα,管压40kV,电流100mA,扫描范围20=10～70°。 1.2.4 通过祠堂测定淀粉和直接、支链测定淀粉的剂量分布用美国Waters公司Waters 600高效液相色谱仪测定,配2410折光检测器和M32工作站。 1.2.4. tabler流动相色谱柱:UltrahydrogelTMLinear 300mm×7.8mm;( 流动相:0.1mol/L NaNO3; 柱温:45℃; 流速:0.9mL/min; 1.2.4. 静稳定性测定用10mL 90%的DMSO溶液在60℃的水中溶解20～50μg的标样,得到澄清透明的标样溶液,用台式离心机以3000r/min离心20min,取上层清液,过0.45μm的滤膜。待色谱仪运转稳定后,取约10μL经过滤的样液进行测定,记录各个标样分子量相对应的保留时间RT和分子量分布图。把标样的分子量数值Mw和所应的保留时间RT按微处理器的GPC法输入计算,得相关系数为0.995709的回归方程: Log Mol Wt=1.32×10-4.73×10-1T 1.2.4. 3.样品分析淀粉样品也按前述方法制成溶液,依标定柱的色谱条件进样,仪器自动绘出被测试样品的分子量分布图和分子量等结果。 1.2.5 连续粘度的测定本实验用Brabender粘度计测定粘度曲线。准确称取一定量的样品,倒入Brabender粘度计的测量杯中,加入100mL的蒸馏水,充分搅拌。从30℃开始升温,以3℃/min的速率加热到95℃,保温30min,再以3℃/min的速率冷却到50℃,在此温度保温30min,粘度计自动绘制一条随时间和温度变化的连续粘度曲线。测量盒扭矩为700cmg,转速250r/min,曲线上的粘度单位为BU。 2 结果与分析 2.1 颗粒图像分析用高分辨分析透射电子显微镜JEM2010拍摄芋头淀粉颗粒的照片,结果见图1。淀粉颗粒的大小和形状取决于其来源。显微镜放大后,观察到芋头淀粉颗粒较完整,没有裂缝,表面光滑,形貌大小不一,大粒呈多边形和小粒呈球形。 2.2 大米淀粉的平均直径、粒度从图2上可以看出,芋头淀粉呈双峰的颗粒尺寸分布,芋头淀粉的平均粒径比大米淀粉的小,芋头淀粉的平均直径为4.358μm,大米淀粉的平均直径为18.461μm。芋头淀粉粒径小,大小整齐,这可能是芋头生长过程中淀粉粒被蛋白质包的较紧,挤压较大,造成淀粉粒结构紧实、坚硬,这使得芋头淀粉较玉米、马铃薯等大颗粒淀粉要难糊化。颗粒的大小是由遗传因素决定的,它与淀粉的生物合成机理有关,淀粉粒的性质及其成分的性质与淀粉粒的大小也有关系。 2.3 馒头淀粉和大米淀粉的结晶性用粉末衍射法测定淀粉样品的结晶结构,得到淀粉颗粒衍射图样,其试验测试结果见图3和表1及表