鱼片的各种美味做法，让人流口水
【花菜爆炒鱼片】
主料
鱼片：500；花菜：250
辅料
盐：适量；生抽：适量；生粉：适量；葱：适量油：适量；料酒：适量；胡椒粉：适量；蒜头：适量
具体步骤
1.鱼处理干净切片。
2.加入生抽，料酒，盐，胡椒粉，生粉拌匀。
3.腌20分钟。
4.花菜洗净切成小朵。
5.葱姜蒜切碎备用。
6.锅中倒入适量的油，炒香姜蒜粒。
7.倒入花菜炒香，加入适量的生抽，盐炒匀。
8.然后加入腌制过的鱼片一起炒香。
9.加入适量的料酒，胡椒粉炒匀入味。
10.最后撒上葱花即可。
【水煮鱼片】
主料
大头鱼：1500
辅料
油：适量；盐：适量；葱：适量；姜：适量；蒜：适量；花椒：适量；麻椒：适量；干辣椒：适量；黄豆芽：适量；料酒：适量；淀粉：适量；水煮鱼调料：一袋
具体步骤
第一步
大头鱼去鳞、去内脏后洗净。不原意自己收拾可以让售卖人员代劳。
第二步
切去头部，从尾部用刀片成三片。
第三步
带骨部分切成段，肉质部分片成片。加入料酒、白胡椒粉、盐、鸡蛋清、淀粉拌匀腌制15分钟。
第四步
鱼片腌制时，将黄豆芽洗净。
第五步
鱼片腌制时，将黄豆芽洗净。
第六步
锅内倒入适量油，将黄豆芽炒熟，放少许盐。
第七步
炒好的黄豆芽，盛入器皿中
第八步
锅内倒入油，放入30粒花椒、葱、姜、蒜爆香后放入水煮鱼调料炒制。
第九步
加入适量清水。
第十步
煮开后，逐片放入腌好的鱼片。煮熟后，铺在豆芽上。鱼头鱼骨要先煮。
第十一步
锅内倒入油30ml，放入麻椒、20粒花椒爆香后放入干辣椒。
第十二步
将麻椒油淋到煮好的大头鱼上即可。
【藤椒鱼片】
主料
草鱼：750；莴笋：100；豆芽：100
辅料
尖椒：50；红椒：20；蒜子：5；老姜：10；葱白：5；青花椒：5；藤椒油：2勺；料酒：1勺；干淀粉：1勺；食用油：适量；盐：适量；鸡精：适量；胡椒面：少许；鸡蛋清：1个
具体步骤
第一步
准备好鱼，处理洗净，将鱼头，鱼肉，鱼骨分开
第二步
将所有配菜洗净，莴笋去皮，豆芽去根
第三步
鱼骨砍小块，鱼肉斜片成鱼片
第四步
莴笋切小粗丝，青椒切圈，红椒切粒，姜蒜切细粒，葱白切小颗
第五步
鱼片加料酒，胡椒面，盐，鸡精，干淀粉抓匀腌起备用
第六步
坐锅入油，八成热时倒鱼骨煸炒，煸炒至鱼骨呈浅黄色
第七步
鱼骨呈浅黄色时倒入适量开水，放几粒花椒，姜米，胡椒面，料酒，大火烧开小火慢炖
第八步
另坐锅倒少许油，将豆芽，莴笋加少许盐煸炒熟
第九步
煸熟的莴笋.豆芽倒大汤碗垫底
第十步
将炖好的鱼汤中的鱼骨捞出，将鱼汤用适量盐和鸡精调好味，小火下入腌好的鱼片，一片片的抖开下，中火煮5分钟
第十一步
将煮好的鱼片倒入莴笋，豆芽垫底的汤碗中
第十二步
坐锅倒适量食用油，6成热时倒入青红椒，姜葱蒜，青花椒煸出香味，再放2勺藤椒油
第十三步
将煸炒好的青红椒藤椒油迅速淋在鱼片上，点缀些香菜叶即成。
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