一种香椿老叶复合调味料及其制备方法与流程

• 花匠小妙招
• 2025-10-09 11:40

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种香椿老叶复合调味料及其制备方法。

背景技术：

香椿[toonasinensis(a.juss.)roem]又名香椿芽、香桩头、椿天等，属楝科香椿属落叶乔木，具有悠久的栽培历史，是药食两用植物，在河南、山东、安徽等地种植。香椿含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲；含有维生素e和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称；香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药；香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病；香椿含有丰富的维生素c、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。市面上现有香椿酱、干制香椿芽、香椿茶和香椿咸菜等产品。目前，香椿的消费以嫩芽为主，而大量的老叶常被废弃，造成资源浪费。

十香菜，草本植物，又名绿薄荷、香花菜、香薄荷、青薄荷、血香菜、狗肉香、土薄荷等，性温味辛，入肺经、肝经，所含挥发油具有健脾消食，利尿通便，强身健体，醒脑开智的功效。十香菜与荷兰薄荷很相似，是一种个性十足的蔬菜，其香味浓醇，既有荆芥之麻爽，又有薄荷之清凉；青绿耐瞻，可作花卉养殖，鲜菜调味，主菜配饰，也可直接凉拌着吃，清香可口，凉爽开胃，令人百吃不厌。此外，十香菜还具驱蚊功能，取叶几片，揉皱擦抹在蚊虫叮咬处，很快就能消肿止痒。

中国专利cn201510630325.2的文件“一种开胃保健香椿糜调味品及其加工方法”，该发明中的调味品，由以下重量份数的原料制成：初秋香椿叶100份、苹果酸2-4份、食盐7-10份、干辣椒3-5分、生姜9-15份、麻油5-8份、谷氨酸钠3-5份、泡椒水20-30份、山梨酸钾1-2份。中国专利cn201610686408.8的文件“一种利用香椿老叶制备调味料的方法”，该发明制备的调味料的原料有：老香椿叶、白酒、食盐、木瓜蛋白酶、薄荷根提取物、大米蛋白、皂素、蒲公英提取物、甘草提取物和樟树叶提取物、干红辣椒、防腐剂、芝麻油、青花椒粉、黄精多糖、姜黄素、低钠盐、咖啡粉、红葡萄酒及苹果醋；制备过程为：(1)将夏季到秋季之间的老香椿叶采摘下来，送入温水中浸泡30分钟，水温保持在30~33℃，在温水中加入有白酒、食盐、木瓜蛋白酶、薄荷根提取物、大米蛋白、皂素、蒲公英提取物、甘草提取物和樟树叶提取物，然后清洗干净待用；其中每500g温水中加入白酒20g、食盐20g、木瓜蛋白酶5g、薄荷根提取物5g、大米蛋白15g、皂素10g、蒲公英提取物8g、甘草提取物53g、樟树叶提取物3g；(2)将清洗干净的香椿叶沥干水，去掉叶梗，置于低温冷风干燥机中，冷风温度7~12℃，处理至香椿叶水分达到30~35％时取出；(3)将冷风干燥后的香椿叶粉碎，送入研磨机，连续研磨2小时，过180目筛板，再通过挤出机挤出得到香椿泥；(4)取干红辣椒若干，将一定数量的干红辣椒放在木炭上烤制，使辣椒变脆，不能烤糊，然后粉碎成辣椒面待用；(5)取香椿泥200g、辣椒面10g、防腐剂0.2g、芝麻油10g、青花椒粉5g、黄精多糖5g、姜黄素2g、低钠盐4g、咖啡粉3g、红葡萄酒8g及苹果醋4g，在混料机中混匀，装袋即可。以上发明都涉及到香椿叶调味品的制备，但所用原料过多且仅以香椿叶为主原料，还添加有食品添加剂，而且制备方法过于繁琐。

技术实现要素：

本发明的目的在于克服上述问题，提供一种原料健康、制备方法简单的复合调味料及其制备方法。

为实现上述目的，本发明所采用的技术方案具体如下：

一种香椿老叶复合调味料，由以下重量份的原料制成：香椿老叶粉15~20份、十香菜粉8~15份、胡椒粉8~12份、花椒粉8~12份、味精6~8份、食盐12~18份、孜然粉1~4份、豆蔻粉1~4份、大茴香粉1~3份、小茴香粉1~4份、山楂粉1~2份、辣椒粉1~5份、葱姜蒜粉1~8份、芝麻盐5~10份。

优选的，所述香椿老叶复合调味料由以下重量份的原料制成：香椿老叶粉20份、十香菜粉8份、胡椒粉10份、花椒粉10份、味精8份、食盐16份、孜然粉3份、豆蔻粉2份、大茴香粉3份、小茴香粉3份、山楂粉2份、辣椒粉2份、葱姜蒜粉6份、芝麻盐7份。

优选的，所述葱姜蒜粉中葱、姜、蒜的重量比为1：1：1。

优选的，所述芝麻盐为黑芝麻盐或白芝麻盐。

所述香椿老叶复合调味料的制备方法，包括以下步骤：

（1）香椿老叶粉的制备：取8-9月份香椿树上的叶片，用卧式混流喷冲清洗机清洗干净，然后用真空冷冻干燥机烘干，再用大型低温粉碎机粉碎，过60目筛，得香椿老叶粉；

（2）十香菜粉的制备：取十香菜叶，用卧式混流喷冲清洗机清洗干净，然后用真空冷冻干燥机烘干，用大型低温粉碎机粉碎，过60目筛，得十香菜粉；

（3）其它原料粉的制备：将胡椒、花椒、孜然、豆蔻、大茴香、小茴香、山楂、辣椒和葱姜蒜分别用真空冷冻干燥机烘干、用大型低温粉碎机粉碎，过60目筛，将芝麻盐用大型低温粉碎机粉碎，过60目筛；

（4）混料：按比例将步骤（1）、步骤（2）和步骤（3）所得香椿老叶粉、十香菜粉、胡椒粉、花椒粉、孜然粉、豆蔻粉、大茴香粉、小茴香粉、山楂粉、辣椒粉、葱姜蒜粉、芝麻盐等置于混料机中，再加入味精和食盐，然后搅拌混匀；

（5）包装：用全自动包装机将步骤（4）所得复合调味料进行装袋包装。

优选的，步骤（1）中所述香椿老叶的清洗时间为15-30min，烘干条件为：在55-60℃下烘12-16h，粉碎时间为30-60min。

优选的，步骤（2）中所述十香菜叶的清洗时间为15-30min，烘干条件为：在55-60℃下烘10-14h，粉碎时间为20-50min。

优选的，步骤（3）中所述胡椒、花椒、孜然、豆蔻、大茴香、小茴香、山楂、辣椒和葱姜蒜的烘干条件为：在55-60℃下烘6-8h；所述粉碎时间20-30min；所述葱姜蒜粉中葱、姜、蒜的重量比为1：1：1。

优选的，步骤（4）中所述搅拌速度为60r/min，搅拌时间为1-1.5h。

优选的，步骤（4）中所述芝麻盐为黑芝麻盐或白芝麻盐。

本发明中使用的卧式混流喷冲清洗机来自山东瑞帆果蔬机械科技有限公司；真空冷冻干燥机来自潍坊马丁干燥设备有限公司；大型低温粉碎机来自济南骏程机械设备有限公司；搅拌混料机来自无锡海波粉体设备有限公司；全自动包装机来自上海锦宝机械有限公司。

本发明的有益效果是：

本发明所用的原料简单且多为药食两用品种，安全性好。本发明对香椿老叶、十香菜及其它原料进行干燥、粉碎、混合，然后制备出一种香椿老叶复合调味料，其中，香椿含有黄酮、多酚、三萜类等活性成分，具有抑菌、抗氧化、降血糖和抗肿瘤等作用；十香菜含有的挥发油具有健脾消食、利尿通便、醒脑开智等功效，而其他原料也均是日常饮食中经常使用的佐料，安全可靠，而且各原料配比合理，本发明制备的复合调味料的味道适中，使用极少用量即可做出色香味俱佳的食物。本发明制备方法简单，易于工业操作，对促进香椿产业的发展以及香椿的精加工具有重要意义。

具体实施方式

下面结合具体实施例，对本发明技术方案作进一步详细说明。

实施例1

一种香椿老叶复合调味料，由以下重量份的原料制成：香椿老叶粉20份、十香菜粉8份、胡椒粉10份、花椒粉10份、味精8份、食盐16份、孜然粉3份、豆蔻粉2份、大茴香粉3份、小茴香粉3份、山楂粉2份、辣椒粉2份、葱姜蒜粉6份、黑芝麻盐7份；所述葱姜蒜粉中葱、姜、蒜的重量比为1：1：1。

所述香椿老叶复合调味料的制备方法，包括以下步骤：

（1）香椿老叶粉的制备：取8-9月份香椿树上的叶片，用卧式混流喷冲清洗机清洗20min至干净，然后用真空冷冻干燥机在55℃下烘干12h，再用大型低温粉碎机粉碎45min，过60目筛，得香椿老叶粉；

（2）十香菜粉的制备：取十香菜叶，用卧式混流喷冲清洗机清洗20min至干净，然后用真空冷冻干燥机在55℃下烘干12h，用大型低温粉碎机粉碎35min，过60目筛，得十香菜粉；

（3）其它原料粉的制备：将胡椒、花椒、孜然、豆蔻、大茴香、小茴香、山楂、辣椒和葱姜蒜分别用真空冷冻干燥机在55℃下烘干7h，用大型低温粉碎机粉碎25min，过60目筛，将黑芝麻盐用大型低温粉碎机粉碎25min，过60目筛；

（4）混料：按比例将步骤（1）、步骤（2）和步骤（3）所得香椿老叶粉、十香菜粉、胡椒粉、花椒粉、孜然粉、豆蔻粉、大茴香粉、小茴香粉、山楂粉、辣椒粉、葱姜蒜粉、黑芝麻盐等置于混料机中，再加入味精和食盐，然后以60r/min的速度搅拌1h至混匀；

（5）包装：用全自动包装机将步骤（4）所得复合调味料进行装袋包装。

实施例2

一种香椿老叶复合调味料，由以下重量份的原料制成：香椿老叶粉15份、十香菜粉10份、胡椒粉8份、花椒粉8份、味精6份、食盐12份、孜然粉1份、豆蔻粉1份、大茴香粉1份、小茴香粉1份、山楂粉1份、辣椒粉1份、葱姜蒜粉1份、白芝麻盐5份；所述葱姜蒜粉中葱、姜、蒜的重量比为1：1：1。

所述香椿老叶复合调味料的制备方法，包括以下步骤：

（1）香椿老叶粉的制备：取8-9月份香椿树上的叶片，用卧式混流喷冲清洗机清洗15min至干净，然后用真空冷冻干燥机在60℃下烘干10h，再用大型低温粉碎机粉碎30min，过60目筛，得香椿老叶粉；

（2）十香菜粉的制备：取十香菜叶，用卧式混流喷冲清洗机清洗15min至干净，然后用真空冷冻干燥机在60℃下烘干10h，用大型低温粉碎机粉碎20min，过60目筛，得十香菜粉；

（3）其它原料粉的制备：将胡椒、花椒、孜然、豆蔻、大茴香、小茴香、山楂、辣椒和葱姜蒜分别用真空冷冻干燥机在60℃下烘干6h，用大型低温粉碎机粉碎20min，过60目筛，将白芝麻盐用大型低温粉碎机粉碎20min，过60目筛；

（4）混料：按比例将步骤（1）、步骤（2）和步骤（3）所得香椿老叶粉、十香菜粉、胡椒粉、花椒粉、孜然粉、豆蔻粉、大茴香粉、小茴香粉、山楂粉、辣椒粉、葱姜蒜粉、白芝麻盐等置于混料机中，再加入味精和食盐，然后以60r/min的速度搅拌1.5h至混匀；

（5）包装：用全自动包装机将步骤（4）所得复合调味料进行装袋包装。

实施例3

一种香椿老叶复合调味料，由以下重量份的原料制成：香椿老叶粉17份、十香菜粉15份、胡椒粉12份、花椒粉12份、味精7份、食盐18份、孜然粉4份、豆蔻粉4份、大茴香粉2份、小茴香粉4份、山楂粉2份、辣椒粉5份、葱姜蒜粉8份、黑芝麻盐10份；所述葱姜蒜粉中葱、姜、蒜的重量比为1：1：1。

所述香椿老叶复合调味料的制备方法，包括以下步骤：

（1）香椿老叶粉的制备：取8-9月份香椿树上的叶片，用卧式混流喷冲清洗机清洗30min至干净，然后用真空冷冻干燥机在55℃下烘干14h，再用大型低温粉碎机粉碎60min，过60目筛，得香椿老叶粉；

（2）十香菜粉的制备：取十香菜叶，用卧式混流喷冲清洗机清洗30min至干净，然后用真空冷冻干燥机在55℃下烘干14h，用大型低温粉碎机粉碎50min，过60目筛，得十香菜粉；

（3）其它原料粉的制备：将胡椒、花椒、孜然、豆蔻、大茴香、小茴香、山楂、辣椒和葱姜蒜分别用真空冷冻干燥机在55℃下烘干8h，用大型低温粉碎机粉碎30min，过60目筛，将黑芝麻盐用大型低温粉碎机粉碎30min，过60目筛；

（4）混料：按比例将步骤（1）、步骤（2）和步骤（3）所得香椿老叶粉、十香菜粉、胡椒粉、花椒粉、孜然粉、豆蔻粉、大茴香粉、小茴香粉、山楂粉、辣椒粉、葱姜蒜粉、黑芝麻盐等置于混料机中，再加入味精和食盐，然后以60r/min的速度搅拌1h至混匀；

（5）包装：用全自动包装机将步骤（4）所得复合调味料进行装袋包装。

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