清火又去燥，好看不好吃？爽口酸辣回甜，鱼腥草开胃要从洗菜开始
大家好，我是老马爱唠叨，好吃但是不懒做，每天更新避免“失误”的美食做法，让那些“一看就会，一做就废”的日子赶紧消失！
话说我家附近的市场里有一家店专门卖一些别人很少吃的蔬菜，他们家也不管是不是应季，反正你要是想尝鲜去那里一准错不了。比如今天有同事看到我买了一把鲜鱼腥草就发出了感叹，都说这个东西可以杀菌消炎，可是味道真是不敢恭维，苦涩又腥气，妥妥地吃一次就够了。呵呵，这是吃过亏没留下什么好印象啊，作为一个专业的吃货怎么能被这个小问题难倒，今天就和大家分享我家的凉拌鱼腥草做法，清新爽口酸辣回甜，去腥要从洗菜开始。
凉拌鱼腥草
食材准备鱼腥草一把，干辣椒两个，葱蒜。
鱼腥草摘去老根放入盆中加入清水和面粉洗净，然后用手或者菜刀处理成三厘米左右的段，干辣椒切段，葱蒜切末备用。鱼腥草看着干净其实不太好洗，用附着力比较强的淀粉或者面粉清洗更轻松。蔬菜切段不要超过三厘米，这叫做“段青不过寸”，好看的同时也方便下口。
把鱼腥草放入聚宝盆，加入清水浸泡5分钟左右捞出控干水分备用。鱼腥草的苦涩味道很难去掉，在意的朋友可以多泡一会儿，时间不要超过十分钟，避免降低口感。
行军锅烧水，水开放入半勺咸盐，半勺白醋和鱼腥草焯烫，再次烧开煮30秒捞出过凉控干水分备用。鱼腥草焯水的时候放咸盐和白醋同样可以起到去腥的作用，焯水的时间不要长，保持口感很重要。
把鱼腥草放入聚宝盆，加入半勺咸盐，一勺酱油，半勺香醋，半勺鸡精，一勺香油搅拌均匀，然后撒一把葱花和蒜末。行军锅热锅凉油，放入一把花椒炸至棕红色，然后放入干辣椒炸香，把热油浇在配料上再次搅拌均匀即可开吃。
减少鱼腥草的腥味要从洗菜开始，用淀粉或者面粉都可以。焯水的时候加点白醋和咸盐可以去腥。凉拌的时候加入花椒，辣椒，蒜末，葱花都可以减轻或者遮盖一部分腥味，另外香醋的作用也很大，不要省略掉。
其实很多朋友吃凉拌鱼腥草的目的是为了清火去燥，往往把鱼腥草直接清洗浸泡之后就进行凉拌的操作，这样做的确是最大程度保留了鱼腥草的功效，可是很多人吃起来真的感觉腥气重苦味大特别难以下咽。为了照顾更多家人的体验，咱们还是多费几道手续来处理鱼腥草，多吃几口一样可以达到目的，也用不着再争论鱼腥草到底好不好吃，把养生和享用美食兼顾才是咱们最终也是最好的做法。
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