【步骤图】蒜苗炒五花腊肉的做法
蒜苗炒五花腊肉
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作者： 蠢妈妈
在四川，过年的时候餐桌上必不可少的就是腊肉腊肠，自己粗粮养的猪现杀现做，味道正宗，吃的安心！ 用料
腊肉 块 蒜苗 根 盐 克蒜苗炒五花腊肉的做法步骤
步骤 1
五花肉煮熟
步骤 2
切片
步骤 3
腊肉先下锅煸出油
步骤 4
肉拔一边，倒辣椒蒜苗下锅，盐只能放菜上，不能放肉上，腊肉有盐会咸
步骤 5
炒好放点鸡精花椒粉出锅
步骤 6
不用放过多的调料就很好吃
蒜苗炒五花腊肉的小贴士
炒腊肉，先煮后炒。冷水下锅，让水份缓慢的渗入肉的组织中，这样一方面让干瘪的腊肠腊肉变得滋润起来，另一方面也可以去除腊肉过多的盐分，而用沸水下锅煮，肉表面的蛋白质会受热急剧收缩，影响水分的渗入，同时多余的盐份也难以渗出！ 还有炒菜的时候只有配菜上面放盐。因为腊肉已经有盐了，再放就会过咸。
菜谱创建时间：2018-01-04 00:16:56
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