2018年5月广西特色美食“五色糯米饭”制作方法详细介绍
三叔收藏 2018-05-06 | 1495阅读 | 7转藏
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壮族五色香糯米饭，又称“五色饭”。五色饭是壮族人民记倚幸福、美好、和谐、吉祥、如意的象征，是壮族“三月三”歌节、清明节传统的节日喜庆特色招待食品和独特供品，是壮族人民过着五谷丰登火红日子的写照。
节日中每家每户的餐宴上都把五色香糯米饭摆设在显眼的地方，以显示“五谷丰登、丰衣足食”。五色饭上面肥厚的“粉蒸肉”便是象征生活丰厚、富有和甘甜。正如有句壮族山歌唱云：“哥妹同吃五色饭，永结良缘共欢畅。”
五色香糯米饭是古代壮族人民对“五方”、“五色”、“五行”的图腾观念的崇拜和信仰。在远古万物有灵的原始思维指导下，壮族人民把“打雷”现象称为“雷神”。
传说“雷神”能给人间风调雨顺、五谷丰登。上天能司风雨的神灵有五位神将，分别在东、南、西、北、中五个方位。东方为天宝雷神，南方为天真雷神，西文为天李雷神，北方为天楼雷神，中央为天箓雷神，统称为“五雷神将”。
东方青色（属木）、南方红色（属金）、西文白色（属火）、北方黑色（属水）、中央黄色（属土）五种颜色及五行重属，形成了雷与五方、五色、五行在壮族文化中的独特地位。五色香糯米饭亦与五方、五色、五行有关，具有中国传统文化中有关阴、阳、五行的意蕴。
壮族民间制作五色香糯米饭分为五种不同颜色：红色多用红兰草或大红叶、什锦叶的汁染成。黄色多用黄姜或黄花草汁染成，紫色用紫兰藤汁染成，黑色用枫树叶又称乌饭叶汁染成，再把云香糯米分别浸泡染色，待春雷响后，分色装笼上锅蒸熟即成。
▲黄花草
红兰草
枫树叶
紫兰藤
五色香糯米饭也用于“三月三”或清明节祭祀祖先及节日盛请亲朋好友到家作客的宴席佳肴。据说吃了“三月三”的五色香糯米饭，不怕雷击，吃了“三月三”的五色香糯米饭还能消灾难、能交好运、能治百病（原料确有清热解毒的功能），尤其对产后妇女有益保健的作用。在壮族“三月三”歌节五色香糯米饭与“粉蒸肉”一起吃才能称为美食。
五色糯米饭的做法
1
所需食材
糯米5斤、枫叶1把、红蓝草1把、黄花1把、紫蕃藤1把、纱布一块、蒸笼一个
注意：糯米染色前，切记不要洗。同时把糯米分成五份。
2
染 色
【黑色糯米饭】
别问我为什么单独列出来讲，因为，它比其他几种都复杂！
步骤
▼
① 将枫叶捣碎，晾开稍微风干以后，用温水浸泡1天。（如果嫌麻烦，菜市里是有打碎现成的卖的）。泡好后，在盆里反复挤、搓枫叶，然后捞出
② 干净无油的锅烧热，先放入枫叶渣，再倒入枫叶水。这个步骤需要重复3次。（枫叶水切记不能烧开，否则会变色）
③ 捞出枫叶渣，待水稍微变温热，倒入糯米浸泡2天时间。
【其他颜色的糯米饭】
白色的糯米，直接加冷水浸泡一晚即可，无需染色。
步骤
▼
① 红蓝草、紫蕃藤、黄花切断，分别放入3个干净无油的锅中煮开至颜色溢出即可关火
② 捞出染液中的叶子渣，待水变温热，把糯米分别放入对应的染液浸泡1天。
① 染好色的糯米滤干水后，静置10分钟待用；
② 蒸笼里垫上一块干净的纱布，把糯米放入蒸笼里摆造型。蒸锅上汽后，放入蒸笼蒸制１小时左右即可。
蒸好的五色糯米饭，清香四溢。不同颜色的糯米饭，香味自然也不同，糯米入口柔软微甘，令人回味无穷。
图文来源 │广西非遗美食网、网络综合整理
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