泡椒麻鸭的做法
1
把现杀的鸭子放在火上燎去没弄干净的绒毛，然后再冲洗干净。
2
破开鸭的肚子，把内脏清理干净。（内脏可别扔，可以炒一盘鸭杂）
3
破开鸭的肚子，把内脏清理干净。（内脏可别扔，可以炒一盘鸭杂）
4
破开鸭的肚子，把内脏清理干净。（内脏可别扔，可以炒一盘鸭杂）
5
把鸭子剁成块状。{因为鸭子大，我只剁了一半）
6
把葱和芹菜摘洗干净，切成段。
7
把泡椒、泡仔姜、泡莨姜、蒜切好备用。
8
把切好的鸭子放入锅中，开中火慢炒。
9
倒上一小勺白酒，把鸭子的水分炒出。
10
捞出炒干水分的鸭子。
11
锅中剩下的就是炒鸭子留下的鸭油。
12
加入菜籽油，油热放入一勺花椒、泡椒、泡仔姜、泡莨姜、一小勺的郫县豆瓣、半小勺的白糖。
13
开中火炒出红油。
14
倒入鸭子，再放入一小勺的白酒、一小勺的胡椒面。
15
开大火翻炒均匀。
16
加入开水没过鸭子烧开，盖上盖子中火焖至四十分钟左右。（因为鸭子稍微有点老）
17
待水分快干时，大火收汁。
18
放入葱和芹菜。
19
翻炒数下加入半勺的鸡精和味精即可。
20
出锅装盘。
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