知识｜酒花添加量的计算

酒花

啤酒的灵魂

麦汁在煮沸时需要添加酒花，一方面可使部分α－酸异构为异α－酸，赋予啤酒爽快的苦味；另一方面又可使少量酒花油成分溶于麦汁中，赋予啤酒和悦的香味。

hops

酒花添加量的计算

啤酒苦味质的高低取决于啤酒的类型、品种和消费者的需求。苦味质的大小一般沿用欧啤协（EBC）的苦味值单位“BU”表示。

1苦味值(BU)＝1 mg/L异α－酸

苦味物质的利用率取决于各啤酒厂的工艺条件，一般有效转化率在25%～35%之间。

酒花添加量的计算方法如下:

假设酒花的利用率为25%；啤酒产品的苦味值要求为20 BU；

酒花分两次添加：

第一次添加α－酸含量为15% 的某45型苦花，其添加量占总量的70%；

第二次添加α－酸含量为6% 的某香型酒花，其添加量占总量的30%；

因有1BU＝1mg/L异α－酸

则总α－酸的添加量为:

第一次酒花添加量为：(70%×80)/15%＝373mg/L= 373g/m3

第二次酒花添加量为:(30%×80)/6%＝400mg/L= 400g/m3

总酒花添加量为:373+400＝773g/m3

如采用三次添加酒花方法,计算方法相同。

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