白果醋酿造用米曲霉菌株筛选及其对白果醋安全和品质的改善
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白果醋酿造用米曲霉菌株筛选及其对白果醋安全和品质的改善
江苏大学食品与生物工程学院;江苏恒康生物科技有限公司
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杨碧月 孙文祥 成梦珂 胡信玉 孙文扬 何丹丹 徐浩宇 朱琳 肖香
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白果是“药食两用”资源，以其为原料酿造果醋可为我国丰富的白果资源利用提供新方向。然而，如何兼顾白果毒素降解、活性成分保留以及苦涩风味改善是白果醋酿造过程中的瓶颈难题。该研究基于多相分类学方法从自然发酵豆酱块中分离鉴定6株米曲霉。其中，菌株A. ory...
机 构:
江苏大学食品与生物工程学院；江苏恒康生物科技有限公司；
领 域:
轻工业手工业；
关键词:
米曲霉；多相分类学；白果毒；γ-氨基丁酸；白果醋；
格 式:
PDF原版；EPUB自适应版(需下载客户端)
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现代食品科技2025年08期
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网址: 白果醋酿造用米曲霉菌株筛选及其对白果醋安全和品质的改善 https://m.huajiangbk.com/newsview2506853.html
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