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卷心菜又叫卷心菜，其烹调方法主要有干锅法和盐渍法，干锅主要是炒到七八成熟（不能完全煮熟，白菜就不会脆了），可以放在盘子里，比较简单，而泡菜更复杂，也是今天我想和大家分享的主题，那就是如何泡菜，作为厨师，我主要做中餐，我对腌菜不是很精通，但至于泡菜，我可以说我还是个孩子，因为我妈妈教我泡菜。
卷心菜又叫卷心菜，其烹调方法主要有干锅法和盐渍法，干锅主要是炒到七八成熟（不能完全煮熟，白菜就不会脆了），可以放在盘子里，比较简单，而泡菜更复杂，也是今天我想和大家分享的主题，那就是如何泡菜，作为厨师，我主要做中餐，我对腌菜不是很精通，但至于泡菜，我可以说我还是个孩子，因为我妈妈教我泡菜。
这时一定有人好奇，既然你对卷心菜的腌制方法如此熟练，操作起来难吗？其实，泡菜虽然步骤复杂，但一般比炒土豆丝简单，唯一的缺点是不能立即食用，需要腌制一段时间，在腌制过程中，最重要的一步是味道，我们应该注意不能腌制的咸味，在后期，绝对难以下咽，我有很深的经验。
今天我将和大家分享泡菜的制作方法和步骤，我会用最简单易懂的语言来表达，这样你才能理解和理解它们，我们继续吧。
材料准备
主要成份：卷心菜
配饰：盐5g，糖3G，白醋10g，味精2G，小米适量，麻辣适量，姜蒜适量，胡萝卜一根
泡菜的步骤
第一步：把白菜外层的老叶子（外边的叶子太光滑，嚼不动），切成两半，然后把中间的粗茎切掉，撕成碎片（一定要用手撕，这样腌制的叶子比后期用刀切的味道好），放入容器（胡萝卜也切成块）
第二步：在卷心菜上再撒一点盐（此时可以多加盐，以后部分水会盐析出来，这样可以中和一些味道），搅拌均匀，放置3小时左右（中间不停转动，这样腌制更均匀）
第三步：将热小米洗净切成辣椒圈（或将辣椒切成小块，注意不要碰生水），将姜、蒜切成片（片要切成薄片，使姜、蒜在腌制时味道浓烈）
第四步：白菜腌制3小时后，用手压榨（注意不要压碎白菜），尽量压榨白菜中的水分，然后尝尝白菜中的盐（如果味道淡，再加一点盐）
第五步，最后加入白糖、白醋、味精、小米热圈、蒜片、老姜片，搅拌均匀（整个过程中不要碰一点生水，味道重的可以加一点凉水），然后用保鲜膜密封，冷藏一天
泡菜概述
其实泡菜的方法有很多，这对我来说是最简单的，也是家庭的常用方法，还有辛辣的种子要腌制，用辛辣的种子腌制时，不需要放太多盐，因为辛辣的味道含有盐，而且盐的味道特别重，如果你用这种方法，建议在早期少放盐以制水
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