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宁海这家洋糕店每天蒸煮三四百只洋糕想吃还需提前预订

花匠小妙招
2025-12-26 17:05

　　洋糕是宁海、象山一带常见的传统点心。最近，吃货朋友郑女士对记者说，宁海有一家洋糕店，买一只洋糕一般需要提前三五天预订。这家洋糕店的洋糕如此受欢迎，为啥不多做点呢?是饥饿营销?还是背后另有故事?27日，记者专程去宁海探店。

　　A.体力有限每天只能蒸煮三四百只

　　该洋糕店位于宁海仙台路，店名为“洪伟洋糕”。老板叶宏伟对记者说，原来申请注册时，“宏伟”早就有人注册，因此就申请了“洪伟洋糕”。

　　记者看到柜台上放着三四小盒洋糕供顾客品尝，有原味的、核桃味的、蔓越莓味的。记者每个味的都尝了一下，感觉发酵很到位，松软又有嚼劲，具有原生态食材的简单清爽。

　　叶宏伟说，每天零售的只有少量小盒装的散货，多数是路过的顾客购买后当作早餐吃的，而整只的洋糕需要提前三五天预订。老板一边说一边翻开本子给记者看，上面密密麻麻写着顾客的名字和手机号码。

　　记者问，如此受欢迎，为啥不多做些?老板娘王茶女微笑着说，从大米开始浸泡到蒸成米糕，需要三天。基本流程是：第一天傍晚开始浸米；五六个小时后，一般是第二天凌晨，把浸泡透吃足水分的大米磨成米浆，然后开始发酵；五六个小时后添加白糖，进行第二次发酵；一个小时后就可以上锅蒸糕，等顾客吃到，一般要到第三天早上。因为洋糕整个加工过程用时较长，为了保证新鲜度同时避免浪费，需要提前三天预订。实际情况是，预订的顾客较多，因此需要提前5天预订。老板娘说，遇到节庆，来预订的顾客尤为集中，特别是清明节最为畅销。洋糕的很多工序都需要人工完成，每天三四百只的加工量已经到了极限，因此不能再增加了，否则超过了体力承受能力，就会影响到第二天的劳作。

　　B.冬季歇业春夏秋洋糕品质有保证

　　记者跟着叶宏伟来到地下一层的洋糕生产车间。生产车间包括厨房、分切室和独立的发酵室。

　　老板娘告诉记者，一楼是店堂，地下室是厨房，他们住在二楼，因为每天工作时间较长，这样更为方便。每天下午三点左右，米粉发酵完毕，就开始蒸煮糕点，从这一刻起一直到深夜洋糕做完，夫妇俩都必须守在厨房里。厨房里摆放着公平秤，保证每只洋糕都均匀，除了不停地舀米浆、搬蒸笼，还要观察火候。

　　记者在厨房里看到，两口锅分别叠了十多个蒸架一起蒸煮，最下面的三个先蒸熟，而上面的则隔十几分钟就要转移一次。每个蒸架一共需要蒸熟40多分钟。在蒸煮时，叶宏伟时不时摸摸蒸架，观察一下火候。他说，除了发酵，火候也非常重要，如果火候掌握不好，就会影响洋糕的品质。因为蒸煮过程中，洋糕还在继续发酵。

　　蒸糕时，两人都不能离开，其他时段，必须有一人守在店里。老板娘解释，湿度、温度不同，米浆的发酵时间也不同，如果发酵过头，米浆就会不断地从桶里冒出来摊在地上，造成浪费不说，当天也就无米浆下锅了。

　　洋糕加工过程中需要发酵，而且又适合冷吃，因此遇到阴冷的冬季，就算在空调房内发酵，也会影响品质。因此，每年到了春节前一个月，气温降到零摄氏度以下，叶宏伟的店铺就会打烊歇业，等到春季清明前十来天才重新开做。算下来，每年的实际工作时间约九个月。

　　C.改良洋糕他花了三年多终于成功

　　叶宏伟的老家宁海胡陈，八月初三有吃洋糕的传统习俗。他说，以前的洋糕很厚实，厚度近十厘米，因为是用早稻米作为食材，口感偏硬，还带点酸味。现在的洋糕，采用的是传统工艺，选用的食材是上好的东北大米、核桃粉、蔓越莓、白糖等，厚度只有原来的四分之一，吃起来软中带着韧劲。

　　“现在这种改良洋糕是我花了三年多，不断尝试才做成的。”说起创业过程，叶宏伟颇为自豪。

　　叶宏伟当过兵，退伍后开始做洋糕。他说，他的岳母做洋糕技术在老家小有名气。一直到现在，店里使用的都是老底子的发酵技术，而发酵用的“白药”都是古稀之年的岳母一手打理。每年，他的岳母都会到山上采摘大量的“辣蓼”，碾碎后挤出汁水和米粉搅拌后晾干，做成一个个汤圆状的“白药”，作为做洋糕的酵母，一般每年需要制作100多公斤。这些原生态的酵母遇到上好的东北大米，就成口感极佳的洋糕。

　　D.信心满满小目标是打造百年老店

　　洋糕是宁波常见的传统点心，属于地产土货，为啥叫“洋”糕?叶宏伟解释，因为洋糕在蒸煮前，需要“扬一扬”，这样厚薄更均匀，其次，蒸煮是用火“炀”的，这些都和“洋”谐音，因此普遍俗称“洋糕”。

　　现在市场上洋糕很常见，优质洋糕如何辨别?叶宏伟告诉记者，洋糕切开后，里面有几个大气孔，这种糕更有韧性；其次表面色泽较亮的是白糖色；最后是口味，吃完后口腔感觉清爽、不发酸、不留怪异甜味。凡是符合这三个条件的，一般可以确定是采用原生态的发酵技术、只添加白糖的上品。

　　采访结束后，叶宏伟信心满满地表示，他的小目标是把洪伟洋糕店打造成百年老店。另外，叶宏伟希望物色到合适的徒弟，将这门手艺传承下去。