一种提高木槿花花酱中花青素稳定性和着色效果的方法技术
提高木槿花花酱中花青素稳定性和着色效果的方法，包括以下步骤：（1）微波预处理；（2）真空共着色；（3）糖基化修饰；（4）高压脉冲电场灭菌；（5）无菌灌装。本发明专利技术通过有机酸、木糖醇、核苷酸与花青素的非共价相互作用，以及蔗糖磷酸化酶的糖基化修饰作用和高压脉冲电场作用，形成稳定性更好的花青素，提高木槿花花酱中花青素的稳定性和着色效果，使制得的木槿花花酱不仅具有鲜艳的颜色，而且具有较高的生物活性。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种木槿花花酱的制备方法，具体涉及一种提高木槿花花酱中花青素稳定性和着色效果的方法。
技术介绍
1、木槿(hibiscus syriacus l.)为锦葵科木槿属落叶灌木，在我国有广泛分布。木槿叶可提取洗护成分，木槿花花色艳丽，花期长，对游客有极大吸引力，而且还是一种食材。木槿花不仅颜色鲜艳，口感细腻，香甜清脆，而且富含花青素、多糖和维生素等保健功效成分。但是，木槿花不耐贮藏，非常容易失水而萎凋褪色，因此，又称为“朝开暮落花”。木槿花由于多糖含量高，口感佳，因此，许多企业想将其制作成花酱，进而加工成鲜花饼。但木槿花中花青素性能不稳定，极易在高温、光照、碱性条件下被破坏，特别经过高温漂烫后会失去其鲜艳颜色。木槿花花酱如果失去了诱人的颜色，其商业价值则会大幅降低。因此，木槿花制作成花酱时面临的最大技术难题就是解决木槿花中花青素的稳定性，保持木槿花的鲜艳颜色。
2、现有提高花青素稳定性的方法有许多，包括物理方法和化学方法。物理方法包括微胶囊技术、缔合作用(自身缔合、辅色作用与金属络合)等方法。化学修饰方法就是将花色苷...
【技术保护点】
1.提高木槿花花酱中花青素稳定性和着色效果的方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的提高木槿花花酱中花青素稳定性和着色效果的方法，其特征在于，步骤（1）中，挑选的木槿花为牡丹木槿花，花色艳丽，花朵饱满，无霉变和病虫害，去除花蕊和花萼。
3.根据权利要求1或2所述的提高木槿花花酱中花青素稳定性和着色效果的方法，其特征在于，步骤（1）中，所述微波炉中预处理是指，将木槿花装入容器内密封，接着置于最大功率为300～2000W的微波炉内处理。
4.根据权利要求1～3中任一项所述的提高木槿花花酱中花青素稳定性和着色效果的方法，...
【技术特征摘要】
1.提高木槿花花酱中花青素稳定性和着色效果的方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的提高木槿花花酱中花青素稳定性和着色效果的方法，其特征在于，步骤（1）中，挑选的木槿花为牡丹木槿花，花色艳丽，花朵饱满，无霉变和病虫害，去除花蕊和花萼。
3.根据权利要求1或2所述的提高木槿花花酱中花青素稳定性和着色效果的方法，其特征在于，步骤（1）中，所述微波炉中预处理是指，将木槿花装入容器内密封，接着置于最大功率为300～2000w的微波炉内处理。
4.根据权利要求1～3中任一项所述的提高木槿花花酱中花青素稳定性和着色效果的方法，其特征在于，步骤（2）中，所述共着色液的组分为：柠檬酸、酒石酸、木糖醇、鸡精和纯净水。
5.根据权利要求4所述的提高木槿花花酱中花青素稳定性和着色效果的方法，其特征在于，步骤（2）中，所述共着色液的各组分质量配比为：柠檬酸0.3～0.5%，酒石酸0.4～0.6%，木糖醇25～35%，鸡精为0.02～0.04%，其余为纯净水。
6.根据权利要求1...
【专利技术属性】
技术研发人员：李安平，刘贺梅，王晓红，张胜前，
申请(专利权)人：中南林业科技大学，
类型：发明
国别省市：
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