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花卉的营养价值.pdf

花匠小妙招
2024-10-30 15:27

本资料由洛阳绿城苗圃收集整理花卉的营养价值花卉是大自然的精华,据古籍记载，神农氏曾尝遍百草百花，使花草成为华夏民族品种繁多的食物和药物来源。苏东坡的《后杞菊赋》曰： “..吾方以杞为粮，以菊为糗，春食苗，夏食叶，秋食花实而冬食根，庶几乎西河南之寿。”把吃菊说得淋漓尽致，不亦乐乎。花卉食品被认为是 21 世纪食品消费的新潮流，巴黎、伦敦、美国加州、中国香港等地的鲜花餐馆生意火红，要提前几天才能定餐。花卉食品的研究，近年来很多科学家注意到了代都市人对自然食品和回归自然的渴望，进而注重研究纯自然食品。美国专门出版了一本《食用花卉烹饪指南》的书，介绍可供食用的花卉达 30 多种，把鲜花推上餐桌，担任主角。掀起了食花的热潮。使鲜花在以前“可看” 的功能基础上又增加了一个“可食”的美名。可食用花卉的营养价值及医疗保健作用为什么要“吃”花？食花有什么好处？这首先要从花的营养价值说起。我们知道自然界中最甜、营养极丰富的食品是蜜蜂酿造的蜜，而蜜蜂须采百花才能酿蜜，由此可见花卉的营养价值了。花卉是蜂蜜的原料，花卉是植物的精华！吃食花卉在当今崇尚自然，返朴归真的年代具有特别的意义。因为花卉食品看起来美观，吃起来芬芳、香甜的，色味俱全，用“秀色可餐”来形容一点也不过分。花卉是无污染的绿色食品，其营养丰富，在消费者日益追求健康的今天，花卉受到人们的青睐已不足为怪。中科院植物研究所教授介绍说，可食性花卉植物的花朵中花蜜和花粉含有可供人体吸收的物质 96 种，其中氨基酸 22 种，维生素 l4 种，及丰富的糖、蛋白质、脂类等还有多种活性蛋白酶，核酸，黄酮类化合物等活性物质。有的还含有较高的铁、锌、钙、镁、胡萝卜素等人体必需的微量元素。据科学测定，花卉的蛋白质含量远远高于牛肉、鸡肉，维生素 C 的含量也高于水果，并含有氨基酸和微量元素，还含有一些人类尚未了解的高效活性物质，对增强人的体质和保障人体健康十分重要。在西方，食用花卉有“穷人医生”之称，被科学家列入抗癌食谱。如菊花、玫瑰、紫罗兰和南瓜等植物的花朵，对人的大脑发育大有帮助；玫瑰花的花托中含有非常丰富的维生素 C ；万寿菊和金莲花中的维生素 c 含量也很高；蒲公英的花蕾中则不仅含有丰富的维生素 A 和维生素 C，矿物质磷的含量也很高；黄花菜中含 VE4.92 mg/100g ，居野菜之冠，食用它可获得营养平衡的健脑效果；大白花杜鹃中含有维生素 B6，而且含量高于目前所知的其它所有植物。这些营养物质能够增强体质，利于人体健康。令人意想不到的是意大利科学家经过长期调查研究后提出：最普通、最常见的鸡冠花既可观赏又可作为一种粮食，提供人体营养平衡所特需的多种物质。其中蛋白质含量高达 73％，可作为一种粮食供人食用。据说每年第三世界大约有 8 万名儿童因缺氨基酸而影响视力的难题有待鸡冠花解决。正是在这些理论支撑下，“花卉食品”作为一种非常好的保健食品在今天的餐桌上盛行起来。花卉不但营养丰富，而且有较高的医疗保健价值。有资料介绍，有几百种花卉可以人药，我国十大名花都有药用价值。早在二干多年前，百合就被中医应用。《本纲目》中记载说荷花全身是宝，荷花能止血活血等。近百年来，花卉的药用研究和应用得到进一步发展，人们发现许多花卉有着极其显著和广泛的药理作用，并在临床实践中逐步扩大其应用范围。《全国中药汇编》一书中，列举了2200 多种药物，其中花卉入药约占 1／3。如金银花具有很好的清热解毒功效，对于热毒病症，无论是瘟病、痈肿、疮疡疔疖、毒痢脓血，疗效都较显著；食用菊花中含有菊甙、胆碱、腺嘌呤、水苏碱等，还含有龙脑、龙脑乙酯、菊花酮等挥发油，对痢疾杆菌、伤寒杆菌均有抑制作用。西方美容界经过长期研究发：鲜花有抗衰老、减皱纹、养颜润肤等功效。食用鲜花，不仅能达到让身体散发幽香、美容养颜的功效，而且还可以使气血通畅，并有标本兼治，保健养生的作用。用花卉美容已越来越为更多的女性所熟悉，据说巴黎 80％的时装模特都食花。花卉具有如此多的功能，在崇尚吃出营养、注重健康美食的今天， “花卉食品”是发展花卉产业新的