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海南省槟榔等热带花卉营养价值及菜用开发建议.doc

花匠小妙招
2024-10-30 15:28

海南省槟榔等热带花卉营养价值及菜用开发建议

海南省槟榔等热带花卉营养价值及菜用开发建议　　摘要海南岛花卉资源丰富,对其可食用花卉(如槟榔、羊蹄甲、鸡蛋花、白玉兰、重瓣大红花、百合、仙人掌等)进行菜用开发,丰富了海南菜系,为海南国际旅游岛建设做出贡献。分析了槟榔等热带花卉的营养价值及菜用开发,并就发展海南菜用花卉提出相关建议,以供参考。　　关键词热带花卉;营养价值;菜用开发;建议;海南省　　中图分类号S63;F326.13文献标识码A文章编号 1007-5739(2010)23-0356-02 　　　　随着饮食回归大自然的潮流日益盛行,各国相继掀起了空前的食花热[1]。我国食用花卉的历史悠久,屈原的“朝饮木兰之坠露兮,夕餐秋菊之落英”的诗句就是关于食用菊花的最早记载[2]。海南省地处热带边缘地区,花卉资源优势较其他地区明显[3-4];海南省建设国际旅游岛,是对海南省旅游六要素的一次大整合;而餐饮业作为六要素之首,对国际旅游岛的建设起着举足轻重的作用;因此,发展餐饮业、传承与发展海南本邦菜,对海南省旅游业发展起着极其重要的作用,是一项极为艰巨而光荣的任务[5]。　　1对菜用花卉的认识　　花卉蔬菜是指既可作花卉供人们观赏,又可供人们作蔬菜食用的作物[6]。据研究:可食性花卉植物的花朵中花蜜和花粉含有可供人体吸收的物质有96种之多,其中有氨基酸22种,维生素14种,有丰富的糖、蛋白质、脂类,还有多种活性蛋白酶、核酸、黄酮类化合物等活性物质。有的含有较高的铁、锌、钙、镁等人体所必需的矿质元素。有的含有一些人类尚未了解的高效活性物质,对增强体质和保持健康有十分重要的作用。在西方,食用花卉有“穷人医生”之称,被科学家列入抗癌食谱。花卉不但营养丰富,而且有较高的医疗保健价值。有资料介绍,有几百种花卉可以入药,我国十大名花都有药用价值。《本草纲目》中记载荷花全身是宝,荷花能止血活血等。近100年来,花卉的药用研究和应用得到进一步发展,人们发现许多花卉有着极其显著和广泛的药理作用。如金银花具有很好的清热解毒功效,对于热毒病症,无论是瘟病、痈肿、疮疡疔疖、毒痢脓血,都有较显著的疗效;食用菊花中含有菊甙、胆碱、腺嘌呤、水苏碱等成分,还含有龙脑、龙脑乙酯、菊花酮等挥发油,对痢疾杆菌、伤寒杆菌等均有抑制作用;月季花和冰糖炖服可以治肺虚咳嗽;火龙果花具有预防便秘、促进眼睛健康、抗氧化、抗自由基、抑制痴呆症等功效[7-15]。　　2槟榔等热带花卉的营养价值及菜用开发　　海南高温多雨,终年无霜,四季如春,有着丰富的花卉资源[16]。棕榈类的槟榔树姿挺拔优雅,是热带地区城乡的优良观赏植物[17-19];羊蹄甲[19-20]是极具观赏价值的行道树;鸡蛋花、白玉兰(玉兰、白兰、白兰花)、重瓣大红花(扶桑)是海南岛主要的园林观赏树木[21-23];仙人掌科花卉形态各异,富有观赏价值[24-25];百合花为百年好合的象征,海南冬季可以露地栽培[26]。海南省五指山、儋州、保亭、白沙、琼中等市县民间就有食用闭鞘姜、羊蹄甲、木棉、仙人掌、茉莉花、扶桑等野菜型观赏植物的习俗;而鸡蛋花等也开始进入海南人民的生活[27]。　　2.1 槟榔等热带花卉的营养价值　　槟榔花营养丰富[28]。槟榔花粉中的氨基酸组分含量(取海南槟榔主要产地的平均值):Asp(天冬氨酸)5.75 mg/g,Thr(苏氨酸)2.18 mg/g,Ser(丝氨酸)2.44 mg/g,Glu(谷氨酸)4.14 mg/g,Gly(甘氨酸)2.98 mg/g,Ala(丙氨酸)2.46 mg/g,Met(蛋氨酸)1.20 mg/g,Val(缬氨酸)2.65 mg/g,Ile(异亮氨酸)1.74 mg/g,Leu(亮氨酸)2.58 mg/g,Tyr(酪氨酸)1.35 mg/g,Phe(苯丙氨酸)0.78 mg/g,Lys(赖氨酸)3.81 mg/g,His(组氨酸)1.52 mg/g,Arg(精氨酸)1.18 mg/g,Pro(脯氨酸)2.50 mg/g,Trp(色氨酸)0.77 mg/g;槟榔花粉中的化学元素含量(取海南槟榔主要产地的平均值):钾2.505%,钙0.618%,钠0.027%,磷0.308%,镁2.085%,铁0.014%,锰0.021%,铜0.002%,锌0.004%,硅0.138%,镍0.002%。据分析[29],羊蹄甲中的粉花羊蹄甲花里的矿物质磷、钾、钠、钙、镁、铁、铜和锰的含量均高于黄花菜,锌的含量低于黄花菜,维生素中,粉花羊蹄甲维生素B1高于黄花菜,维生素C和胡萝卜素的含量分别是黄花菜的6.4倍和4.5倍,维生素B2和维生素E的含量略低于黄花菜。鸡蛋花具清热、利湿、解毒的食疗功效[30]。白玉兰具有消痰、益肺和气之功效[8]。重瓣大红花有清肺、化痰、凉血、解毒的作用[31]。百合食用部分含淀粉14