花卉的营养价值(pdf版).pdf
本资料由洛阳绿城苗圃收集整理 花卉的营养价值 花卉是大自然的精华,据古籍记载,神农氏曾尝遍百草百花,使花草成为华夏民族品种 繁多的食物和药物来源。苏东坡的《后杞菊赋》曰:“..吾方以杞为粮,以菊为糗,春食苗, 夏食叶,秋食花实而冬食根,庶几乎西河南之寿。”把吃菊说得淋漓尽致,不亦乐乎。花卉 食品被认为是21世纪食品消费的新 潮流,巴黎、伦敦、美国加州、中国香港等地的鲜花 餐馆生意火红,要提前几天才能定餐。 花卉食品的研究,近年来很多科学家注意到了现代都市人对自然食品和回归自然的渴 望,进而注重研究纯自然食品。 美国专门出版了一本《食用花卉烹饪指南》的书,介绍可 供食用的花卉达30多种,把鲜花推上餐桌,担任主角。掀起了食花的热潮。使鲜花在以前 “可看”的功能基础上又增加了一个“可食”的美名。 可食用花卉的营养价值及医疗保健作用 为什么要“吃”花?食花有什么好处?这首先要从花的营养价值说起。 我们知道自然界中最甜、营养极丰富的食品是蜜蜂酿造的蜜,而蜜蜂须采百花才能 酿蜜,由此可见花卉的营养价值了。花卉是蜂蜜的原料,花卉是植物的 精华!吃食花卉在 当今崇尚自然,返朴归真的年代具有特别的意义。因为花卉食品看起来美观,吃起来芬芳、 香甜的,色味俱全,用“秀色可餐”来形容一点也不过分。 花卉是无污染的绿色食品,其营养丰富,在消费者日益追求健康的今天,花卉受到人 们的青睐已不足为怪。中科院植物研究所教授介绍说,可食性花卉植物的花朵中花蜜和花粉 含有可供人体吸收的物质96种,其中氨基酸22种,维生素l4种,及丰富的糖、蛋白质、 脂类等还有多种活性蛋白酶,核酸,黄酮类化合物等活性物质。有的还含有较高的铁、锌、 钙、镁、胡萝卜素等人体必需的微量元素。据科学测定,花卉的蛋白质含量远远高于牛肉、 鸡肉,维生素C的含量也高于水果,并含有氨基酸和微量元素,还含有一些人类尚未了解 的高效活性物质,对增强人的体质和保障人体健康十分重要。 在西方,食用花卉有“穷人医生”之称,被科学家列入抗癌食谱。如菊花、玫瑰、紫罗 兰和南瓜等植物的花朵,对人的大脑发育大有帮助;玫瑰花的花托中含有非常丰富的维生素 C;万寿菊和金莲花中的维生素c含量也很高;蒲公英的花蕾中则不仅含有丰富的维生素A 和维生素C,矿物质磷的含量也很高;黄花菜中含VE4.92 mg/100g,居野菜之冠,食用它 可获得营养平衡的健脑效果;大白花杜鹃中含有维生素B6,而且含量高于目前所知的其它 所有植物。这些营养物质能够增强体质,利于人体健康。令人意想不到的是意大利科学家经 过长期调查研究后提出: 最普通、最常见的鸡冠花既可观赏又可作为一种粮食,提供人体 营养平衡所特需的多种物质。其中蛋白质含量高达73%,可作为一种粮食供人食用。据说 每年第三世界大约有8万名儿童因缺氨基酸而影响视力的难题有待鸡冠花解决。正是在这 些理论支撑下,“花卉食品”作为一种非常好的保健食品在今天的餐桌上盛行起来。 花卉不但营养丰富,而且有较高的医疗保健价值。有资料介绍,有几百种花卉可以人 药,我国十大名花都有药用价值。早在二干多年前,百合就被中医应用。《本草纲目》中记 载说荷花全身是宝,荷花能止血活血等。近百年来,花卉的药用研究和应用得到进一步发展, 人们发现许多花卉有着极其显著和广泛的药理作用,并在临床实践中逐步扩大其应用范围。 《全国中草药汇编》一书中,列举了2200多种药物,其中花卉入药约占1/3。如金银花 具有很好的清热解毒功效,对于热毒病症,无论是瘟病、痈肿、疮疡疔疖、毒痢脓血,疗效 都较显著;食用菊花中含有菊甙、胆碱、腺嘌呤、水苏碱等,还含有龙脑、龙脑乙酯、菊花 酮等挥发油,对痢疾杆菌、伤寒杆菌均有抑制作用 。 西方美容界经过长期研究发现:鲜花有抗衰老、减皱纹、养颜润肤等功效。食用鲜花, 不仅能达到让身体散发幽香、美容养颜的功效,而且还可以使气血通畅,并有标本兼治,保 健养生的作用。用花卉美容已越来越为更多的女性所熟悉,据说巴黎80%的时装模特都食 花 。 花卉具有如此多的功能,在崇尚吃出营养、注重健康美食的今天,“花卉食品”是发展花 卉产业新的时尚饮食潮流趋势。 我国花卉品种繁多,已开发的可食花卉就有百种以上。据清代顾仲《养心录·餐芳谱》 载,我国四时花卉中至少有81种花卉可制成各种风味独特的美食。据国家有关单位研究、 鉴定,不论野生和园艺花卉,常见的春季食用花卉有白玉兰、玫瑰、月季、桃花、梨花、迎 春、牡丹、芍药、刺槐花、金银花等。夏季有百合、薄荷花、荷
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