脂类营养与健康的关系
天然食物中脂类的主要成分为脂肪（约占95％），其营养价值也主要集中于脂肪，不同膳食脂肪，其营养价值也不同，一般来说食用植物性油脂比动物性油脂更健康。
1、脂肪的消化吸收率
脂肪消化吸收率高其营养价值亦高。消化率与其熔点密切相关，熔点接近或低于体温的消化吸收率较高，反之，则不易消化吸收。一般来讲，含不饱和脂肪酸的高低决定其熔点高低，植物油中含不饱和脂肪酸多，熔点低，消化率高；动物油脂中含不饱和脂肪酸较少，熔点较高，消化率低。
2、必需脂肪酸的含量
油脂中必需脂肪酸的含量较多，其营养价值也较高。一般含不饱和脂肪酸的油脂含必需脂肪酸较高，常见油脂中主要脂肪酸的含量，如下表所示。
常用食用油脂中主要脂肪酸的组成
食用油脂名称
饱和脂肪酸不饱和脂肪酸其它脂肪酸油酸亚油酸亚麻酸可可油9361 椰子油92062 橄榄油10837 菜子油132016942花生油1941380.41茶油10791011葵花子油1419635 豆油16225273棉子油2425440.43大麻油1539450.51芝麻油1538460.31玉米油1527560.61棕榈油424412 米糠油2043333 文冠果油83148 14猪油43449 3牛油6229217羊油5733323黄油563241.34
3，脂溶性维生素含量（质量分数）
油脂中含脂溶性维生素越多，其营养价值越高。动物储存的脂肪几乎不含维生素，一般的器官含少量维生素，而肝脏和蛋黄中的脂肪则含丰富的维生素A、维生素D，植物油则含丰富的维生素E。所以，一般而言，植物油营养价值高于动物脂营养价值。
膳食参考摄入量及食物来源
l、膳食参考摄入量
根据中国膳食结构的实际情况及参考不同人群脂肪的摄入量，每人每日膳食脂肪的适宜摄入量(AIS)，如下表所示。
中国居民膳食脂肪适宜摄入量(AIS)
年龄脂肪SFAMUFAPUFA0~45~50 0.5~35~40 2~30-35 7~25~30 13~25~30<1081018~20~30<10101060~20~306~8108~10
注：SFA—饱和脂肋酸，MUFA--单不饱和脂酸，PUFA--多不饱和脂肪酸
2．食物来源
（1）食用油脂：食用油脂为脂肪的重要来源，约占膳食总脂肪的40％。据营养调查显示，我国居民的膳食总脂肪每日摄入量约60、70克，而每日食用油脂的提供约25克。
（2）动物类：含量高的有肉类（猪、牛、羊）、黄油、蛋黄、鱼油、禽脂等。
（3）植物类：植物种子（大豆、花生、芝麻、核桃、腰果、松子等）；谷类食物含量较少。
脂肪营养与健康是需要一个平衡的，并非多多益善。
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