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食用花卉中微量元素分析.doc

花匠小妙招
2024-11-04 04:19

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1、黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计）食用花卉中微量元素分析姓名刘雨学号 054131338 专业食品科学与工程班级 2005-B 指导教师杨同舟张寒冰学部食品与环境工程学部答辩日期 2009年5月23日黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计）食用花卉中微量元素分析摘要美丽的食用花卉不仅可供观赏，还可以入药、入肴，烹制出色、香、味、形及营养具佳的美食来，食用这些既是美食，又是良药的“绿色食品”正成为当今“饮食文化”中的一种新时尚，被越来越多的人所接受和喜欢。本文主要应用原子吸收分光光度计和双道原子荧光光度计的检测方法来研究勿忘我、白玉兰、玫瑰花、金莲花

2、、千日红、金盏菊中微量元素Fe、Mn、Cu、Zn的含量及检测其有害元素Cd、As和Pb的含量。分析各种微量元素的含量，看其是否可作为保健食品开发利用。结果显示六种食用花卉中均含有丰富的Fe、Mn、Cu、 Zn元素；Cd、As、Pb重金属元素含量均未超过国家标准。关键词：原子吸收分光光度计、双道原子荧光光度计、花卉、微量元素i Analysis of trace elements in edible flowersAbstractBeautiful edible flowers available for viewing only, but also medicine, into the dis

3、hes, excellent cooking, flavor and taste, shape and nutrition of the food is good, both the consumption of such food is also good medicines green is becoming todays food culture in a new fashion, more and more people are accepted and liked. In this paper, the application of atomic absorption spectro

4、photometer and a two-channel Atomic Fluorescence Spectrometer to study the detection method, do not forget me, Magnolia, Rose, Trollius, globe amaranth, Calendula officinalis trace elements Fe, Mn, Cu, Zn of the content and to detect the harmful elements Cd, As and Pb content. Analysis of trace elem

5、ents and see whether it can be used as the development and utilization of health food products.The results showed that all six edible flowers are rich in Fe, Mn, Cu, Zn element; Cd, As, Pb content of heavy metal elements did not exceed national standards.Keywords：Atomic absorption spectrophotometer,

6、 two roads atomic fluorescence luxmeter, flowers and plants, trace element- 26 - 目录摘要iAbstractii第1章绪论11.1 选题背景11.2 各种花卉的用途及功效31.2.1 勿忘我31.2.2 玉兰花31.2.3 玫瑰花31.2.4 金莲花31.2.5 千日红41.2.6 金盏菊41.3 常用的检测方法41.3.1 检测微量元素常用的样品前处理方法41.3.2 检测微量元素常用的方法51.4 本论文目的和意义6第2章材料与方法 72.1 实验材料72.2 主要仪器82.3 方法与步骤82.3.1

7、原子吸收分光光度法测食用花卉中的铁82.3.2 原子吸收分光光度法测食用花卉中的锰92.3.3 原子吸收分光光度法测食用花卉中的铜92.3.4 原子吸收分光光度法测食用花卉中的锌102.3.5 原子吸收分光光度法测食用花卉中的镉112.3.6 双道原子荧光光度法测食用花卉中的砷122.3.7 双道原子荧光光度法测食用花卉中的铅13第3章结果与讨论143.1 结果143.1.1 六种食用花卉中铁含量的测定结果143.1.2 六种食用花卉中锰含量的测定结果153.1.3 六种食用花卉中铜含量的测定结果163.1.4 六种食用花卉中锌含量的测定结果173.1.5 六种食用花卉中镉含量的测定结果1

8、83.1.6 六种食用花卉中砷含量的测定结果193.1.7 六种食用花卉中铅含量的测定结果203.2 讨论.20结论22参考文献23致谢24黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计）食用花卉中微量元素分析第1章绪论1.1 选题背景随着全国人民生活水平的不断提高，消费者食品观念的改变，生活节奏的加快，消费者对食品的要求是讲营养、讲口味、讲安全、变花样，保健食品、营养食品、特色食品、方便食品等为今后主要发展方向1。2001年4月18日在北京召开的中国亚健康学术研讨会上传出目前中国的人群中，真正健康的人群约占15%，有15%处在疾病状态，剩下的70%则处于亚健康状态。从天然原料中提取功能因子或有效

9、成分，发展第三代保健食品，为这70%的人群服务，可使他们的生活质量好一点，精神饱满一点，寿命长一点。为此，食品新原料应具有高效性、专用性、功能性等特点。食用花卉是指可供人们日常生活食用的花卉品种。不少花卉不仅根、茎、叶、花以及果实可观赏，还可供食用、制药、酿酒和提取香精等。据不完全统计，可食用的花卉约97个科，100多个属，180多种。在人们日常生活中能经常用到的就有50余种。真是种类繁多，内容丰富。在我国可供食用的花卉品种很多：如菊花、玫瑰花、百合、金银花、芦荟、玉兰、薄荷等等。近年来我国饮食界流行“回归自然”，绿色食品、无污染食品颇受大家的欢迎，在这种大潮流的鼓动下，花卉作为天然的食物资源

10、，其用途越来越多。除了原有的可入药、泡茶的功效外，作为食物，花卉也有着不可替代的优势。花朵是植物的精华，尤其是花粉，已经被科学家证实含有96种物质，包括22种氨基酸、14种维生素和丰富的微量元素。营养学家指出，除花粉外，没有哪一种食物能包括全部人体所需要的营养成分，因而花粉是“地球上最完善的食物”。目前，世界上一些国家也兴起食用花卉的热潮。食用花卉在世界各地包括我国正越来越受到人们的普遍喜爱。随着人们物质生活水平的不断提高，人们已经不满足餐桌上的山珍海味，为了养生、保健、美容、减肥，在日本、美国、意大利等地，食用花卉已经成为新的饮食时尚2。利用食用花卉的深加工，开发利用价值潜力巨大，现已发现

11、了很多适于开发的花卉品种3。利用食用花卉制成的中药、保健茶、花酒、糕点食品等，一般能产生数倍的效益。如果能利用高新技术提取花卉中有效的成分，制成香料、香油和药品，市场价值开发潜力更为巨大，如玫瑰香油在国内外市场供不应求，价格昂贵，国内市场价格为800010000元/千克，市场开发潜力十分巨大。因此，利用现代化高新技术分离提取食用花卉中的有效成分，已成为增加食用花卉附加值的一个重要途径。近年来人们对食用花卉中微量元素的研究颇有兴趣，有学着曾对桔梗中的微量元素进行研究，发现里面有很多对人体有益的元素4，有人对灵芝草中锌、锰、铜、铁进行分析，结果发现这些元素的含量和我们日常食用的蔬菜等食品中含量相近

12、5，也有学者对金银花进行分析测定，结果发现金银花里面含有多种微量元素6，一些学者研究花卉中微量元素的含量，发现一些微量元素含量与中草药的功效有极为密切的关系7。花卉的营养价值很高，食用花卉的花、茎、叶、果甚至根都含有蛋白质、糖类以及人体必须的各种氨基酸和矿物质元素，有些食用花卉还富含酶、激素和黄酮类多种生物活性物质8。这些物质以其特有的营养价值能有效的调节人体生理功能，如：“铁”是血红蛋白的重要组成部分，维持造血功能，参与体内氧的运送9。“锌”与蛋白质和核酸的合成有密切关系，是酶的组成成分或激活剂，促进人体的生长发育。“铜”与血的代谢有关，它是血红蛋白的活化剂，参与许多酶代谢。“锰”可促进糖和

13、脂肪代谢及抗氧化功能，维持骨骼正常发育，是酶的组成成分或激活剂10。古今中外，美食家们都会把眼光停在美丽的花朵上，是有一定道理的。据科学家测定，鲜花中含有22种人体所需的氨基酸及丰富的蛋白质、淀粉、脂肪和矿物质，并含有维生素A、维生素B、维生素C及铁、镁、钾、锌等微量元素，80余种活性蛋白酶、核酸、黄酮类化合物等活性物质，具有一定的保健功能，可增强体质，延年益寿，营养价值极高11。人体内微量元素含量虽然很少，但对人体具有重要的生理功能，一旦缺乏或过量，就会引起疾病的发生。微量元素在体内是不能合成的，必须从食物和饮水中摄取，因此了解食品中微量元素含量是必要的。1.2 各种花卉的用途及功效1.

14、2.1 勿忘我清热解毒、清心明目、滋阴补肾、养颜美容、补血养血、美白肌肤、能有效地调节女性的生理问题，是女性健康的的首选饮品，并能促进机体新陈代谢，延缓细胞衰老，提高免疫能力，特别是对雀斑粉刺有一定的消除作用，抗病毒，抗癌防癌。1.2.2 玉兰花玉兰花性味辛、温，具有祛风散寒通窍、宣肺通鼻的功效。可用于头痛、血瘀型痛经、鼻塞、急慢性鼻窦炎、过敏性鼻炎等症。现代药理学研究表明，玉兰花对常见皮肤真菌有抑制作用。1.2.3 玫瑰花被称为“美容花”，对雀斑、皱纹有明显的消除作用，同时还有消炎润喉作用。玫瑰花蕾制成干花，每次用5至7朵，配上嫩尖的绿茶一小撮，加红枣三颗（要去核），每日开水冲茶喝，可以去心

15、火，保持精神充沛，增加活力，长期饮用还能让你容颜白里透红，保持青春美丽。玫瑰花含丰富的维生素A、C、B、E、K，以及单宁酸，能改善内分泌失调，对消除疲劳和伤口瘀合也有帮助。调气血、调理女性生理问题、促进血液循环、美容、调经、利尿、缓和肠胃神经、防皱纹、防冻伤、养颜美容，身体疲劳酸痛时，取些来按摩也相当合适。由花体制的芳香油，为高级香料。花入药，能理气活血、疏肝解郁，主治肝胃气痛、食少呕恶、月经不调、跌打损伤等症。玫瑰花作为可供食用的药物，是正式载入食物本草的。民间常用玫瑰花加糖冲开水服，既香甜可口，又能行气活血；用玫瑰花泡酒服，舒筋活血，可治关节疼痛。自古就用蒸馏的方法把玫瑰花制成玫瑰纯露，气味芬芳，疗效显著。本草纲目拾遗说：“玫瑰纯露气香而味淡，能和血平肝，养胃宽胸散