食用花卉中多酚化合物的种类及其抗氧化性研究进展
《食品工业》 2021年02期
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食用花卉中多酚化合物的种类及其抗氧化性研究进展
田星 徐子悟 叶慧洁 王炜 沈建良 刘石峰 开通知网号
【摘要】：作为次级代谢产物,食用花卉中多酚类化合物种类丰富,具有抗氧化、抗炎、预防癌症等生物活性,其被广泛应用于食品、药品和化妆品等行业。简述食用花卉中多酚的种类及其抗氧化活性研究现状,并探讨其抗氧化影响因素及协同作用机理,为可食用花卉的综合开发利用提供依据。
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