【专家说药膳】第十二期——22种药食同源食材“玫瑰花”
2020年12月，在山东省中医药研究院，山东大学医养健康产业研究院，山东中医药大学药学院等单位指导下，由山东省医养健康产业协会主办的“2020山东药膳大赛”在济南成功举办。本次大赛组织专家精选了22种药食同源的食材，并制定了相应的应用指南，参赛队伍须在22种食材范围内进行选择使用。为此，山东省医养健康产业协会特别邀请中医药和膳食营养专家分别对22种食材进行解读。
济南市中医医院药学部主任张红星:
平阴玫瑰甲天下，济南市平阴县盛产玫瑰花，《中国名胜词典》称平阴为“玫瑰之乡”。平阴玫瑰气味香甜，芳香四溢，是中国传统玫瑰的代表，是我国国家地理标志产品，平阴重瓣红玫瑰是国家批准的新资源食品。平阴玫瑰有着1300多年的栽培历史，相传平阴玫瑰为唐代翠屏山宝峰寺僧人慈净种植玫瑰于翠屏山周围，后繁衍扩大的品种，有史料记载的栽培史证为距今370余年的《平阴县志》。
玫瑰花是食药两用的一味中药。其食用史见于明末开始用玫瑰花酿酒、制酱、薰茶、制作糕点，清末已形成规模化生产。相传女皇武则天有朝饮玫瑰露，夜敷玫瑰花瓣的习惯，虽年过花甲，仍旧粉面玉肌，活力充沛。清朝慈禧太后注重美容驻颜，常饮玫瑰花茶，以至于60多岁的慈禧却被她的画师误认是40多岁。杨贵妃常用玫瑰花水沐浴，才会集“三千宠爱于一身”、才会有“回眸一笑百媚生，六宫粉黛无颜色”。古时候平常人家也了解玫瑰的奥妙，将其晒干以备日常之用。
玫瑰花入药历史悠久，始载于明代姚可成的《食物本草》, 其“主利肺脾, 益肝胆, 辟邪恶之气，食之芳香甘美，令人神爽”。《本草纲目拾遗》载：“玫瑰花气香性温，味甘微苦，入脾、肝经，和血行血，理气治风痹、噤口痢、乳痈、肿毒初起、肝胃气痛。”《药性考》云∶“玫瑰性温，行血破积，损伤瘀痛，浸酒饮益。”《本草正义前集》曰：“玫瑰花，香气最浓，清而不浊，和而不猛，柔肝醒胃，理气活血，宣统窒滞，而绝无辛温刚燥之弊，断推气分药之中，最有捷效而最为驯良者，芳香诸品，怠无甚匹。”
玫瑰花：味甘、微苦，性温。归肝、脾经。
功 效：行气解郁，和血，止痛。用于肝胃气痛，食少呕恶，月经不调，跌扑伤痛。
注 意：玫瑰花性温,每次使用量不宜过大,防止耗散肝阴、肝火偏亢。孕妇、儿童、气虚体弱、月经过多者忌服。不宜与绿茶同泡，忌开水冲泡，宜75-90℃之间是最佳的水温。如果是气虚者可将玫瑰花与大枣或者西洋参一起浸泡服用，肾虚者可以选择搭配枸杞子，解郁化热可与金银花、茉莉花同用。
药膳举例：玫瑰鲜花饼
主料：玫瑰花、白砂糖、面粉
口味：味甘香甜
功效：疏肝解郁、润肤养颜
药膳举例：疏肝玫瑰汤圆
主料：玫瑰花、豆沙、糯米粉
口味：味甘香糯
功效：行气解郁、疏肝和胃、润肤养颜
药膳举例：玫瑰花茶
主料：玫瑰花、蜂蜜
口味：味甘香醇
功效：行气解郁，和胃止痛、润肤养颜
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