胡博士说中医｜以花入馔、食之雅趣，带你探寻舌尖上的鲜花
以花入馔，食之雅趣。以花作为食材历史很久远，最早的记录当属《离骚》里的"朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英"一句。中医一向认为花卉具有解表清热、理血补益的作用。自宋以来以花入菜就花样繁多，除了鲜花直接烹饪，还有诸如做糕饼馅料、酿制花酒、以花入茶。
在纪录片《台湾食堂》——《花满桌》篇中，介绍了多道融合台湾特色的夏日清凉花卉菜式，将台湾菜多元融合、煎煮炒炸、酸甜苦辣、滋味丰富的特色体现得淋漓尽致，带来视觉与味觉的双重享受。本期的胡博士说中医，我们就来聊一聊其中的几味花馔。
1
洛神花
《花满桌》篇中介绍的洛神花煲猪脚，将洛神花稍加腌制，与猪脚一同熬煮至汤汁呈浓白色，猪脚软烂，轻尝一口，滋味无穷。
洛神花又名玫瑰茄、洛神葵、山茄等，洛神花为锦葵科植物玫瑰茄的根、种子，具有清热解暑、养颜、消斑、解酒等功效，民间用此药以利尿。
此外，炎炎夏日以洛神花冲泡茶饮，以少量冰糖调味，有助退火、去燥。遇到食欲不振、无胃口时，则宜运用洛神花的酸甜风味帮助开胃。不过需要提醒的是，洛神花属性偏凉，孕妇、体质较虚者不适合饮用。
2
桂花
桂花糯米藕糅合了桂花、糯米以及莲藕三种养生食材。其中糯米性味甘、温，入脾经、胃经，对于脾胃虚弱所导致的食欲不振、消化不良、泄泻，如果适当的吃糯米有很好的补中益气、健脾止泻。莲藕清热生津、散瘀止血、缓解疲劳。莲藕与桂花的结合，不仅可以尝到藕桂相融的清甜，也能体会到夏秋交接的缠绵心境。
中医认为，桂花有辛温散寒，化痰散结，止咳平喘的作用，可以用于风寒感冒所导致的咳嗽痰多，鼻塞，流清涕，咳嗽咽痒，咳痰稀薄色白等症状的调理。桂花茶具有温补阳气、美白肌肤、排解体内毒素、止咳化痰、养生润肺的功效。
3
玫瑰花
中医理论认为玫瑰花性甘微苦，温。理气解郁，和血散瘀。治肝胃气痛，新久风痹，吐血咯血，月经不调，赤白带下，痢疾，乳痈，肿毒。黄瓜味甘，甜、性凉、苦、无毒，入脾、胃、大肠；具有除热，利水利尿，清热解毒的功效；主治烦渴，咽喉肿痛，火眼，火烫伤，还有减肥功效。
日常生活中，玫瑰花茶也是不少白领一族的养生必备，需要注意的是，玫瑰花茶是一种性质偏温的茶饮，有阴虚火旺者不宜过多饮用，否则会加剧体内的燥热之气，导致面红目赤，口干舌燥，大便干结等等阴虚症状。
4
油菜花
《台湾食堂》中另一道不得不提的消暑冰品就是冰镇油菜花。
除了观赏性极佳外，油菜花的嫩茎叶经常被当作蔬菜食用，凉拌或清炒均可，具有清火解毒的作用。而油菜花焯水后冰镇爽脆无比，配上紫苏梅成美味凉菜。
以花入馔，秀色可餐。除了《台湾食堂》中介绍的几道花馔之外，如今的鲜花宴、鲜花饼、鲜花醋、鲜花酿等也正在重构着美食与颜值的完美融合，其中蕴含的养生哲趣也有待我们一一发掘。
来源：“胡世云主任”公众号
编辑：李馨妮 责编：宋莉萍
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