食用花卉的抗氧化能力、花青素含量及感官性能,Scientia Horticulturae
摘要 对营养新食品日益增长的需求引起了人们对食用花卉的兴趣。这种花性状启发我们进行实验，旨在评估通常用作观赏植物的 12 种植物的抗氧化活性和花青素含量。与普通蔬菜和/或水果相比，可食用花卉的抗氧化能力非常高。除了 Borago officinalis 的低值（只有 0.5 mmol FeSO4 100 g−1 鲜重；FW）外，可食用花卉的抗氧化能力从金盏花的 3.6 到万寿菊的 70.4 不等。这种高抗氧化活性的部分原因通常是由于它们的花青素含量高，至少在色素较多的花朵（红色或蓝色）中是这样。例如，在 Viola × wittrockiana、Dianthus × barbatus 的红色品种中，天竺葵的高花青素含量（分别为 12.4、13.3、12.5 mg cyn-3-glu eq. 100 g-1 FW）与高抗氧化活性有关。事实上，最好的营养品性能（抗氧化和/或花青素值）是由更多色素的花朵表现出来的。还进行了小组测试以评估花的不同程度的适口性。该口味评估显示感官特征的高度多样性，显示出对 Trapaeolum majus、Ageratum houstonianum 和 Viola × wittrockiana 的最大欣赏。最后，营养品和感官方面的重叠突出了潜在市场的有前途的物种，目标是满足口味和健康的新食品。分别）与高抗氧化活性有关。事实上，最好的营养品性能（抗氧化和/或花青素值）是由更多色素的花朵表现出来的。还进行了小组测试以评估花的不同程度的适口性。该口味评估显示感官特征的高度多样性，显示出对 Trapaeolum majus、Ageratum houstonianum 和 Viola × wittrockiana 的最大欣赏。最后，营养品和感官方面的重叠突出了潜在市场的有前途的物种，目标是满足口味和健康的新食品。分别）与高抗氧化活性有关。事实上，最好的营养品性能（抗氧化和/或花青素值）是由更多色素的花朵表现出来的。还进行了小组测试以评估花的不同程度的适口性。该口味评估显示感官特征的高度多样性，显示出对 Trapaeolum majus、Ageratum houstonianum 和 Viola × wittrockiana 的最大欣赏。最后，营养品和感官方面的重叠突出了潜在市场的有前途的物种，目标是满足口味和健康的新食品。还进行了小组测试以评估花的不同程度的适口性。该口味评估显示感官特征的高度多样性，显示出对 Trapaeolum majus、Ageratum houstonianum 和 Viola × wittrockiana 的最大欣赏。最后，营养品和感官方面的重叠突出了潜在市场的有前途的物种，目标是满足口味和健康的新食品。还进行了小组测试以评估花的不同程度的适口性。该口味评估显示感官特征的高度多样性，显示出对 Trapaeolum majus、Ageratum houstonianum 和 Viola × wittrockiana 的最大欣赏。最后，营养品和感官方面的重叠突出了潜在市场的有前途的物种，目标是满足口味和健康的新食品。
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