减压处理对菜花贮期生理效应的影响
《食品科学》 2011年02期
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减压处理对菜花贮期生理效应的影响
刁小琴 关海宁 张润光 张有林 郭丽 马松艳 开通知网号
【摘要】：研究不同强度减压处理对菜花贮期生理效应的影响。菜花在(1.0±0.5)℃条件下贮藏40d,每隔24h采用不同压力处理并维持此压力。结果表明:处理压力为60.7kPa时呼吸强度比对照降低43%,PPO和POD活性分别比对照降低了28.8%和32.7%,而VC含量比对照高55.6%,褐变指数仅为0.21。适宜的压力处理能延缓菜花组织褐变和衰老,较好地保持其贮藏品质,具有良好的保鲜效果。
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