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食用花卉资料
食用花卉(1)
食用花卉
利用花的叶或花朵直接食用。如百合,既可作
梅花
梅花不仅观赏价值很高,为国内外人们所喜爱,它的果实不可制各种蜜浅,受人青睐,如青梅、话梅、乌梅和梅干,以及罐头等。梅汁可做各种饮料和糖果,酸甜可口。
“望梅止渴”是当年曹操带兵妙计之一。酸梅膏、酸梅汤既可止渴,又可防治肠道传染病。云南大理地区煮肉、烧鸡都用果梅做调味品,据说可增加口味鲜美。果梅去核捣烂成泥,是苏州窑上大队桂花保鲜的秘方。核仁可止咳润肺。鲜花可提取香精。
白玉兰
早春,白玉兰满树白玉似的香花,仿佛阳春白雪;花后生长茂盛,绿叶成荫;人秋,树上又红果点点,真是美极了,实为美化、绿化、香化的优良树种。白玉兰的花瓣肥厚且大,若用湿面粉裹着它和豆沙放在油锅中炸,香甜可口,这就是驰名中外的“玉兰片”。“玉兰片”香甜又脆,十分可口。花还可提取香精。树皮和花蕾,都可做药,有解毒镇痛之功能玉兰花炒肉片,白玉兰、玫瑰、月季花蕾,还可用来做蜜饯。石斛花,做凉拌菜相当可口。 江淮民间常将紫葳花、刺槐、梨花过一下沸油,放糖来吃;或拌面入笼蒸,再添精盐,麻油,食来清香宜人。
金银花可炒肉片、肉丝或泡茶。
紫花地丁
叶苦、花香,用水浸泡一日,再入沸水中浸烫后,做成咸米粥食用。
槐花用开水烫一下,制成馅,和面做饼,其清香宜人是其他菜不能相比的。
萱草:(又名黄花,百合科,多年生草本植物):鲜花可煎食或作汤,亦可放入蒸笼内蒸至萎焉后,取出晾干做成干菜
百合
(属百合科,多年生草本植物):地下鳞茎剥去皮后可煮食,也可晾干日后煮粥用。
槐花
(属豆科,落叶乔木):鲜花可以直接食用或与面和在一起放入蒸笼蒸着吃,鲜花还可以作出美味的汤品。
香椿:(属楝科,落叶乔木):茎尖和嫩叶均可食用,可与辣椒凉拌,也可与鸡蛋调和煎食。
鸡冠花
(属苋科,一年生草本):嫩叶煮熟凉拌食之,亦可食用与面食同吃。
紫藤
属豆科,落叶攀援灌木鲜花用糖浸渍之后,可做为致饼的原料。但万不可生食有微毒。
凤仙花
俗称指甲花,一年草本植物):嫩株和茎尖可炒食。
荷花
(睡莲科,多年生水生草本):其根茎称为藕,可凉拌着吃也可炒着吃或生吃均可。
玉兰
(又名木莲,木兰科,落叶小乔木):鲜花与面和在一起煎着吃,或与白糖,蜂蜜一起做成蜜饯。在花茶专柜上也可看到玉兰花的踪影。
木槿
(锦葵科,落叶灌木):鲜花可用来煎汤,嫩叶可代替茶叶。
食用花卉(3)
春季
可食用的花卉很多,有白玉兰、玫瑰、月季、石斛花、紫葳、梨花、中国杨花、侧柏叶花、金银花、紫花地丁、槐花等。玉兰花可炒肉片,侧柏叶花,连枝带花采来,置瓮中用宣纸封藏,至盛夏碾作细末,用以煮汤、泡茶,色翠、香远。浙江杭、嘉一带,常用玫瑰、月季的干燥花蕾泡入红茶中饮用,通经活络、暖胃安神。金银花可炒肉片、肉丝,或泡茶。紫花地丁叶苦、花香,用水浸泡一日,再入沸水中浸烫后,做成咸米粥食用。槐花用开水烫一下,制成馅,和面做饼,其清香怡人是其他菜不能相比的。
夏季
能吃的花卉,也是品种繁多,包括百合、薄荷花、白莲、茉莉、珠兰、玳玳、晚香玉、黄花等等。用百合花炒鱿鱼,十分有名。以嫩嫩的薄荷花、叶煮水,配入熟绿豆、红枣,加白糖,制冷,乃消暑上等佳品,且有补虚作用。茉莉花、珠兰、玳玳花除泡茶外,炒肉丝、肉片、鱼片亦清香爽口,放八宝甜饭中还可作辅料。晚香玉花蕾,烩入已烹饪熟的鲜贝中,鲜美无比。食鲜黄花菜,须用水浸泡两小时,挤去水分,再配各种肉类,
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