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气调贮藏.ppt

花匠小妙招
2024-08-27 01:52

气调贮藏

二、贮藏技术　　　1、低温贮藏：切花在采后的贮藏期间，采用较低的贮藏温度，能减弱呼吸强度，能量消耗少，抑制乙烯的产生，从而延缓了衰老进程。同时，低温在一定程度上能避免切花变色、变形及微生物的侵袭。唐菖蒲的贮藏温度为1．7～4．5℃。经14d贮藏后，仍有较长的瓶插寿命。低于1℃就要受冻害。　 2、气调贮藏：是指将花材放在一特定的混合气体中,并将给定的气体浓度维持在一个很狭小的范围内。因为适当降低环境空气中氧分压和提高二氧化碳分压，可以明显地抑制切花和微生物的代谢活动，延缓切花的衰老进程。一般氧气的含量应在2％，二氧化碳浓度控制在5％。 3、减压贮藏：这种贮藏方式是气调冷藏的进一步发展。它是把贮藏场所的气压降低，造成一定的真空度，一般降到正常大气压的1／10，空气中的各种气体组分的分压都相应地降低，二氧化碳、氧气、乙烯等的分压降至原来的1／10。这时空气各组分的相对比例并未改变，但它们的绝对含量只为原来的1／10，氧气的含量只相当于正常气压下的2．1％，有试验表明，唐菖蒲切花在减压条件下可贮藏30d，但费用太高。　三、运输技术　　　唐菖蒲切花从产地到销售地都要经过一定路程的运输，根据运输工具的不同，可以分为：　　　1、公路运输：这种运输方式装载量不大，但装卸灵活、快捷，适于城乡之间的调运。　　　2、水路运输：它的最大优点是平稳，装载量大，运费低廉，但速度慢。　　　3、铁路运输：运载量大，速度快，运费较低，是切花远距离运输的主要方式。　　　4、空运：这种方式速度快，切花损耗小，但运费昂贵，适于运输那些名贵、易败的切花。在运输过程中，对于多数唐菖蒲品种，要求温度在8～10℃之间；空气相对湿度保持在85％～95％。一般采用干运（即切花的基部不插在水中或不洒水）。在贮运过程中，花茎必须保持直立放置，否则花穗容易向上弯曲。柑橘的加工（1）柑桔汁。　　①生产工艺流程：原料选择→清洗分级→提取果汁→过滤→混合与加糖→脱气去油→巴氏杀菌→装罐冷却、装箱。 ②工艺要点：　　原料选择：选用酸甜适口、色浓、充分成熟，有良好的风味和香气、果汁多、榨汁率高的品种。原料应是完整的果实，鲜果加工要及时，贮藏果不应有异味　　清洗和分选：果实浸入含洗涤剂的水中或者浸入0.1%的高锰酸钾液中3～5分钟，然后用清水冲洗。剔除遗漏的腐烂果实及压破和碰伤的果实。压榨：利用FMe柑桔榨汁机或布朗榨汁机榨汁。　　过滤：利用过滤机将种子、果皮碎块、过量的果浆和桔络等去除，过滤机的种类很多，但功能相似。可利用生产能力高的布朗2503型过滤机进行过滤。　　混合与加糖：过滤后的果汁流入大型不锈钢混合槽。检验果汁的酸、糖度，根据要求对酸和糖进行调配。　脱气、去油：脱气和去油是在同一操作过程中进行。现在使用的工业去油机大多是小型真空蒸发器，可以更精确地控制油的含量。蒸发器操作温度为52℃，可蒸发3%～6%的果汁。操作时蒸汽冷凝，冷凝液中的油经离心而分离。分离出的水返回果汁中。经过这种处理，可以除去75%的挥发油，这样既可以避免过量的果皮精油混入果汁而产生苦味，又可以保证少量果皮精油对果汁风味的强化作用。　　巴氏杀菌：用蒸汽和热水通过板式或列管式热交换器对果汁加热，进行瞬间巴氏杀菌，迅速将果汁加热到92℃，精确的温度取决于所用的设备和果汁流动速度。均质：采用金属罐包装的柑桔汁或冷冻保藏和浓缩果汁不需要均质。用玻璃瓶包装的柑桔汁，在脱气、去油之后需要均质。均质常采用高压均质机或胶体磨两种设备。使用高压均质机时，柑桔汁通入后，其中悬浮颗粒在（1.4～2.1）×10↑7Pa的高压下破碎，被强制通过均质机的0.002～0.003毫米的小孔，分裂成更细的微粒　　装罐、冷却：杀菌后的果汁应迅速装罐或无菌包装装袋。密封，分段冷却至38℃，装箱入库。 ③产品质量要求：果汁呈浅黄色或橙黄色，酸甜适口，无异味。汁液均匀混浊，静置后允许有沉淀。但轻轻摇动后则恢复原有的均匀混浊状态。柑橘贮藏工艺流程原料选择→采收→分选→防腐保鲜→预贮→单果包装→装箱→预冷 →冷库贮藏（CA贮藏） →贮藏管理 →出库销售鲜花的贮藏保鲜 1、花卉保鲜在栽培上应注意的问题?　　花卉保鲜在商品花卉生产、贮运和流通中，是十分重要的一项工作。为此首先应该在花卉栽培上把好关，提供生长健壮、质量上等的花卉产品。?　　花卉品种的选择，又是十分重要的一关。例如非洲菊选择粗茎的切花品种，香石竹品种选择的试验表明，含酸量少的品种，切花寿命最长。? 　在花卉栽培中 1加强管理；花卉生长发育好，可以增加花卉干物质含量，延长切花保鲜时间和瓶插寿命。 2施肥中；氮肥过量会降件切花瓶插的寿命，现大多切花采用蕾期采收。已在香石竹、菊花、月季、唐菖蒲、非洲菊、鹤望兰、满天星、郁金香、金鱼草等许多切花生产上得到