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果蔬保鲜贮运技术课件第三章影响果品蔬菜贮藏性的因素及采后损失原因.ppt

花匠小妙招
2024-11-24 04:05

果蔬保鲜贮运技术主讲教师：王洪星 QQ：380061662 办公室：实验楼5417 主要内容第一章果蔬产品质量与质量评价第二章果品蔬菜的采后生理第三章影响果品蔬菜贮藏性的因素及采后损失原因第四章果蔬产品的采收与采后处理第五章运输与冷链流通第六章果品蔬菜的贮藏方式与管理第七章果蔬贮藏案例第三章影响果品蔬菜贮藏性的因素及采后损失原因教学目标了解采前因素和采后因素对果蔬贮运保鲜的影响果蔬的贮运保鲜不只是采后的事，也关系到采前的栽培、环境条件及果蔬产品本身的因素采后科学一门实践科学研究易腐产品定义上 Postharvest=after harvest 采后涉及采收（eg. when how to harvest;maturity standard）和采前因素,因与采后品质密切相关果蔬产品的品质在长时间就开始形成基本上，产品的最终品质在采收时已经决定了只有生长发育良好、健康、品质优良的产品才有可能取得满意的贮藏效果耐贮性：是指果蔬在一定的贮藏期限内能保持其原有质量而不发生明显不良的特性；抗病性：指园果蔬抵抗致病微生物侵害的特性。影响果蔬采后贮藏性的因素第一节自身因素（内因）种类品种砧木采收成熟度或发育年龄田间生长发育状况 1、种类根茎类不同食用器官蔬菜耐贮性比较分析— 叶菜类叶菜类不同种类蔬菜耐贮性比较分析— 蒜薹、花菜类蒜薹、花菜类不同种类蔬菜耐贮性比较分析—果菜类果菜类 2、品种热带、亚热带地区或高温季节成熟的果蔬：呼吸旺盛，失水快，体内物质成分变化快，消耗也快，收获后不久便迅速丧失其风味品质。温带地区或低温季节收获的果蔬，则大多具有较好的耐藏性，特别是低温季节形成贮藏器官的果蔬产品，新陈代谢过程缓慢，体内有较多的营养物质积累，贮藏寿命长，效果好。 3、砧木砧木--嫁接繁殖时承受接穗的植株砧木影响嫁接后果树树体的生长速度、抗病性、开花结果的早晚等，因而造成果实的化学成分、物理性状和生理反应上的差异，以致影响到果实的贮藏性能。采收成熟度或发育年龄未成熟的果实、幼嫩的蔬菜，它们的呼吸旺盛，各种新陈代谢都比较活跃。果蔬产品表皮、间隙也比较大、便于气体交换、呼吸水平高田间生长发育情况树龄和树势果实体积植株负载量结果部位树龄和树势盛果期树结的果实耐贮藏。果实体积植物负载量结果部位第二节采前因素自然环境条件（生态因素) 农业技术因素自然环境条件（生态因素) （1）温度生长期间气温的变化将直接影响果蔬产品生长发育昼夜温差大小对果实品质有明显影响。温度对柑桔类果实品质和耐藏性有很大影响同一种类或品种的果蔬，秋季收获的贮藏效果常优于夏季收获的不同年份生长的同一蔬菜品种，耐藏性也不同（2）光照光照强度影响果蔬产品的品质光照与花色素的形成有密切关系光质，光的组成，如红光、蓝光、白光等，对果蔬产品的生长发育有一定的作用，也影响果蔬品质日照长度会影响果蔬的质量及生理特性（3）降雨量降雨会增加土壤湿度、空气相对湿度，同时光照时间显然减少，对果蔬化学成分和组织结构有很大影响降雨量过多过少都影响果蔬耐贮性生长期降雨量过多过少都易引起病害发生 (4)土壤土壤是果蔬赖以生存的基础，果蔬中的水分和矿物质都从土壤中获得黏性土壤中，果实成熟期推迟，着色性差，但果实较硬，有一定耐藏性，在疏松的砂质土壤中，成熟期提前，但易发生低温伤害，耐藏性差。土质影响果蔬的成分和结构如轻砂土大大加强西瓜果皮的坚固性，使西瓜的贮藏性和耐运输能力增强土壤中含S高，栽培的洋葱香精油含量高，耐藏（因挥发物杀菌性强，提高抗病和耐腐力）（5）地理条件地理条件包括：纬度、地形地势、海拔高度地理条件与温度、光照强度、降雨量、空气温度密切关联地理条件通过影响果蔬的生长发育对果蔬质量及贮藏性产生影响不同地理环境条件，作物种类、品种不同同一种类的果蔬，不同的生长环境品质和耐贮性不同一般生长在纬度低的南方果蔬不如生长在纬度高的北方果蔬耐贮海拔高的地区由于日照较强、昼夜温差较大，因此，利于果蔬内含物的积累，不但风味好而且较耐藏北方栽培的大葱可露地冻藏，经缓冻后可恢复新鲜状态；而南方栽培的大葱，运至北方露地冻藏，都不能恢复新鲜状态。潮州平原地带种植的柑桔，含水高，不耐贮；普宁山坡种植的柑桔，耐藏。 2、农业技术措施品种选育灌溉施肥喷药合理修剪保花保果、疏花疏果 (1)品种选育（2）灌溉（3）施肥 (4）喷药（5）合理修剪修剪应根据树龄、树势、结果量、肥水条件等综合确定合理的修剪量，保证果树达到高产、稳产、优质和耐藏的目的（6）保花保果、疏花疏果第三节贮藏环境因素温度湿度 O2和C